地道小吃——韭菜粿

潮州小吃韭菜粿的制作方法比較講究，分為粿皮制作、餡料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。

皮的制作有兩種：一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調(diào)和，或者是用粿條滲米粉，用力攪拌、揉搓，使米粉與水或粿條與米粉滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料；

另一種是用煮沸的開水同淀粉一起調(diào)和，反復(fù)攪拌，用力揉搓，使淀粉與開水滲透均衡，便可做成晶瑩透亮的粿皮料。這兩種粿皮料滲入的水或開水均要恰到好處，達(dá)到既不沾手又不松散，揉搓時(shí)有彈力的手感，方能做成皮薄餡厚的、蒸熟又不破裂的韭菜粿。

餡料的配制，顧名思義，是以韭菜為重要原料。先將韭菜的枯黃葉子的莖衣剝?nèi)ィ磧?，切成一小段一小段的顆粒。再配上蝦仁粒、香菇粒、豬肉丁等，一起放入鐵鼎里，用食用油或豬油炒至半生半熟（一般是五六成熟為好）后，調(diào)入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配制成了，可用來做韭菜粿了。