古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
主料:三文魚(yú)肉 (250克)
輔料:紫蘇葉 (12片)
1、選用新鮮的三文魚(yú)。
2、首先把片刀水煮消毒,把新鮮的三文魚(yú)去頭尾,沿脊骨片開(kāi)。
3、去脊骨和腹部大刺,然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出。
4、分割成塊,用保鮮膜包起冷凍保存。
5、選一個(gè)深一點(diǎn)的玻璃盤,倒入冰塊,用錫紙覆蓋。
6、取一塊新鮮的三文魚(yú),去皮切成片。
7、卷成花朵是形狀。
8、放在紫蘇葉上。
9、把卷好的三文魚(yú)放在冰盤上。一半切片點(diǎn)綴,另一半擠汁淋在魚(yú)肉上。
10、把芥末膏擠入小碗,加入醬油。
11、攪拌均勻。
12、沾調(diào)味料食用。
小竅門
生吃魚(yú)肉,可能很多人不太容易接受,但是三文魚(yú)確實(shí)是生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。生吃三文魚(yú)的時(shí)候,可以把三文魚(yú)切成薄薄的小片,然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起,對(duì)于胃腸功能一般的人,可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。前提是三文魚(yú)要足夠的新鮮,但是超市里的分割好的三文魚(yú)塊,很多的已不能做生吃的原料了。 挑選三文魚(yú)肉的時(shí)候首先觀看顏色,新鮮的三文魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤,帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)。而不新鮮的三文魚(yú),就會(huì)失去那一層光澤,色澤較為暗淡無(wú)光。如果是買原條三文魚(yú)的話,最好掰開(kāi)三文魚(yú)的鰓來(lái)仔細(xì)看看,新鮮的三文魚(yú)魚(yú)鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚(yú)是會(huì)發(fā)黑的。 其次是手感,新鮮的三文魚(yú)摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性的,按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。不新鮮的三文魚(yú)摸上去則是死實(shí)實(shí)的,木木的沒(méi)有彈性。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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