清湯蝴蝶海參做法

主料：

水發(fā)海參5個(gè)（約250克）。

配料：

雞料子100克，熟活腿20克，綠黃瓜皮20克，黑芝麻24粒，魚翅針24根，冬 菇2個(gè)。

調(diào)料：

清湯500克，料酒10克，精鹽2克，味精1克，醬油少許，白油10克，雞蛋清1個(gè)。

烹飪工藝：

1、將海參用開水汆過撈出，瀝干水分，然后坡刀片成 大片，再修成蝴碟翅膀形狀，雞料子中放入雞蛋清、白油、鹽， 攪勻后放入冰箱內(nèi)稍冰備用。把火腿、黃瓜皮切成2.5厘米長 的細(xì)絲。

2、將海參片平鋪在案板上，拼擺成蝴碟形，每個(gè)蝴碟中間 安上用雞料子做成的 蝴碟身子，在蝴碟身子上叉色擺上火腿絲 和黃瓜皮絲，冬菇用小刀修成蝴碟頭安上，在頭部安上兩個(gè)黑 芝麻粒作眼睛，在眼睛中間部位插上兩根魚翅針作須，如此共 做12個(gè)，擺在大平盤內(nèi)，上籠蒸熟取出，擺入大湯碗內(nèi)。

3、勺內(nèi)放入清湯、料酒、醬油 味精、鹽，燒開后，撇去 浮沫，慢慢澆入蝴碟碗中即成。

特點(diǎn)：

海參形如翩翩蝴碟浮于湯面，造型美觀，湯清味鮮，質(zhì)地滑嫩。