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長(zhǎng)豆角炒茄子

2017-05-31 16:28:06      

材料：

豆角300g、茄子300g、姜蒜少許、干辣椒少許；

自煉豬油6g、鹽2g、蒸魚豉油5ml、味素2g；

做法：

1。豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，洗凈待用；

2。豆角切7cm長(zhǎng)段，茄子去頭尾切7cm長(zhǎng)條待用；

3。姜蒜切米，干辣椒剪段待用；

4。坐鍋起大油，下豆角、茄子過(guò)油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用；

5。鍋內(nèi)留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香；

6。下豆角茄子，加鹽、味素，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒3分鐘；

7。加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可；

羅里吧嗦：

1。豆角表面積較大，容易殘留農(nóng)藥蟲卵，一定要先用淡鹽水浸泡清洗后再食用；

2。豆角茄子切段稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，因?yàn)橄掠湾仌?huì)縮水，長(zhǎng)一點(diǎn)成菜好看一些；

3。豆角難熟，不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角顏色變得蒼翠，疲軟的時(shí)候；

4。下茄子豆角就下鹽和味素，可以使豆角茄子進(jìn)一步疲軟，也利于豆角入味；

5。這道菜，大火足油早調(diào)味是關(guān)鍵；

（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）

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