蒸菜怎么做最好吃？推薦5款經(jīng)典蒸菜食譜

很多人提到蒸菜這種做法，第一反應(yīng)應(yīng)該都是"肯定不好吃，沒味道，"其實(shí)，只要做的好，蒸菜還是很好吃的，而且從營養(yǎng)的角度來看，蒸菜比一般的做菜方法存儲的營養(yǎng)要多的多，最主要的是，蒸菜簡單易學(xué)，容易上手，一起來看下幾款經(jīng)典蒸菜的做法吧！

【蒸菜的好處】

1、蒸菜是靠蒸汽來蒸的

蒸菜雖然看似簡單，但它的營養(yǎng)價(jià)值還真是許多菜肴望塵莫及的，蒸菜對食物中的營養(yǎng)素破壞的極少，而我們平時(shí)炒菜時(shí)，油溫高達(dá)二三百度，嚴(yán)重的破壞了蔬菜的營養(yǎng)成分。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃銅類的槲皮素等含量顯著地高于其它烹飪方法。

2、 蒸菜在加工過程中不需要加入油脂

蒸菜過程中只需在湯汁中加入少許香油所以是難得的“超級低脂菜“，尤其適合想要減肥或過度肥胖的人。

3、 蒸菜不需要太多的食鹽

蒸菜的加工過程是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許的食鹽調(diào)味，現(xiàn)代人食驗(yàn)的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對于我們減鹽也是有幫助的。

【蒸出美味的訣竅】

一是火候，二是時(shí)間。一般來講，雞蛋羹、雙皮奶用中火蒸，能避免出現(xiàn)蜂窩狀的情況，獲得鮮嫩滑爽的口感。造型類菜品為了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都應(yīng)該用大火、旺火。如果用小火，由于蒸汽不夠，食材不容易熟，不但口感變老，時(shí)間長了還易變質(zhì)。時(shí)間上，體積較大的食材需要的時(shí)間長，小塊或者片狀的食材時(shí)間短。肉質(zhì)堅(jiān)韌的豬牛羊肉要較長時(shí)間才能熟爛，而魚蝦約5—10分鐘，葉菜類只需要2—5分鐘即可。

【蒸菜食譜推薦】

1、清蒸獅子頭

【主料】豬五花肉320克 荸薺4個(gè)

【輔料】鹽1/2小匙；糖1/2小匙、香油1大匙；生抽1小匙、耗油1大匙；白胡椒粉1小匙、玉米淀粉2大匙；蔥白1段、姜1小塊 清水3大匙；水淀粉1大匙

【做法】

1、 豬肉剁成蓉，蔥白、荸薺、生姜切末備用。

2、 將肉餡、荸薺、蔥白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料。

3、 分次加入清水，用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪打上勁。

4、 將肉餡分成兩份，用手反復(fù)摔打，使肉餡緊致。

5、 手沾水后，取大約70克肉餡，兩手反復(fù)交替操作，團(tuán)成球狀，排入盤中。

6、 入蒸鍋，大火蒸10分鐘。將盤子中蒸出的湯汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入鍋燒至濃稠，澆在蒸熟的獅子頭上，表面點(diǎn)綴少許香蔥末。

【小貼士】

1、選用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感較為嫩滑。

2、從圓豬豬那里學(xué)來的菜，方子略有修改。沒放味精，更健康。

2、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

【主料】娃娃菜1.5棵；

【做法】油適量；鹽適量；味極鮮適量；蒜頭適量；姜適量；干貝適量；鮮香菇1朵；綠豆粉絲適量；

【步驟】

1、干貝泡發(fā)，搓碎

2、粉絲用冷水浸泡20分鐘，至變軟

3、蒜頭切末

4、姜切末

5、鮮香菇切末

6、娃娃菜豎著切，一可娃娃菜切4半，泡軟的娃娃菜鋪在盤底，上邊鋪好娃娃菜

7、油鍋煸香姜蒜末，下入香菇末，

8、加入半碗水

9、加入味極鮮，小火燒開

10、把娃娃菜平鋪在粉絲上，炒好的汁水澆在娃娃菜上

11、泡好的干貝絲撒在香菇上。蒸鍋里放水燒開后放蒸屜，把碼好的娃娃菜上鍋隔水蒸10分鐘即可。

12、出鍋撒上青蒜末即可。

【小貼士】

1、一定要用綠豆粉絲，不易糊爛。

2、燒香菇汁時(shí)，多放一點(diǎn)水，這樣蒸的時(shí)候粉絲才不會干。

3、豆豉蒸雞翅

【主料】雞翅中350克（約8-10只） 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 干辣椒3跟

【輔料】干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許

【做法】

1、雞翅放清水中浸泡15分鐘，然后撈出，用牙簽扎一些小孔。然后沖凈，擦干水分；

2、把"調(diào)料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁；（鹽要少放，這里沒有再另放鹽）

3、蔥姜蒜切片，辣椒切段兒；干豆豉沖凈瀝干；

4、鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉；

5、倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；

6、倒入"調(diào)味汁"，炒勻后關(guān)火；

7、將炒好的雞翅盛出，裝入深一點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。