富含蛋白質(zhì)油多飲食要注意

說到高蛋白食品，富含蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)堅果——腰果，用腰果搭配雞肉炒食，營養(yǎng)又美味，一起來看看吧。

主題：西芹腰果炒雞丁

食材：西芹400克，腰果100克，雞胸肉150克，食鹽、淀粉、胡椒粉、食用油、水適量

做法：

1、將西芹洗凈，去根、葉留中間的莖，將西芹切成小塊備用，雞胸肉切丁后加一小勺鹽、適量淀粉和水拌勻腌漬備用；

2、鍋中倒入少量食用油，小火加熱，油4成熱時下入腰果，慢慢小火煸至顏色金黃，撈出瀝干油備用；

3、油留在鍋中，轉(zhuǎn)大火下入雞丁快速翻炒，直至雞丁變色炒熟后撈出備用；

4、下入西芹快速翻炒，加入少許鹽炒至西芹變色出水，下入炒好的雞丁和腰果，撒入少量白胡椒粉，加入少量水繼續(xù)翻炒，大火收汁后即可盛盤食用。

一、腰果是名貴堅果，吃得太多容易導(dǎo)致過敏

腰果有著腎一般的外形，大家普遍認為腰果可以補腎。的確，中醫(yī)認為，腰果性味甘平，歸脾、胃、腎經(jīng)，有補腎健脾、補腦養(yǎng)血、延年益壽、利尿降溫的功效。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，它的營養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1.B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。

而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。對于考生來說，腰果能夠補充良好的蛋白質(zhì)，但是需要特別注意的是，由于腰果含油量大，如果吃太多，很容易導(dǎo)致久坐不動的考生“過勞肥”，因此腰果雖好，食之有度。

除了脂肪含量的原因以外，不能多吃腰果的原因還有吃多了容易過敏。輕者腹痛、惡心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發(fā)癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴重者小兒全身起風(fēng)團，成年人出現(xiàn)過敏性休克等。在哮喘發(fā)作期間，腰果內(nèi)的某些成分會引起哮喘病人發(fā)生I型變態(tài)反應(yīng)，繼而出現(xiàn)一系列臨床過敏癥狀。因此，腰果在進食上也需要謹慎。

二、烹飪雞肉要根據(jù)方法選雞肉

炒腰果的時候大多數(shù)時候會選擇雞胸肉來烹飪而不選擇雞腿肉，很多人認為，雞腿上有大量雞皮，脂肪含量很高，因此選擇雞胸肉更健康美味。雞胸肉所含的脂肪的確比雞腿肉要少，但去皮的雞腿肉所含脂肪量也會減少，另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而且口感美味，也受到很多家庭的喜愛。

如果是炒腰果或者核桃，雞肉最好選擇雞胸肉，如果選擇雞腿肉，最好去皮減少脂肪的攝入。這是因為腰果本身含有的脂肪量就很高，如果再用脂肪含量高的帶皮雞腿肉炒食，很容易導(dǎo)致脂肪含量過剩，而高脂肪飲食并非值得考生攝入，考生應(yīng)當攝入高蛋白、低脂、高碳水化合物的飲食。