養(yǎng)殖三文魚體內(nèi)殘留毒素 如何鑒別三文魚？

三文魚營養(yǎng)豐富，多吃三文魚可以提高免疫力，預(yù)防中風(fēng)以及防治老年癡呆。不過，近日有媒體報道稱蘇格蘭養(yǎng)殖的三文魚體內(nèi)殘留大量毒素，如果吃了這種魚會影響人的健康。

 警惕！養(yǎng)殖三文魚體內(nèi)殘留毒素

英國《每日郵報》14日報道，媒體去年2月曝出蘇格蘭三文魚公司在三處養(yǎng)殖地打撈出的三文魚埃瑪菌素超標。但公司拒絕說明問題魚是否處理，媒體懷疑這些魚最終流向國內(nèi)外市場。

海虱是以三文魚皮膚及外膜為食物的寄生蟲。?，斁仉m能控制海虱，但一旦用量過度，殘余在魚體內(nèi)，最終會通過食物鏈進入人體，傷及人體神經(jīng)沖動。另外，研究證實，?，斁剡M入水體，也會影響不少水生動物，如對貝類有致命傷害。

非政府組織“全球反對水產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”說，海虱對三文魚養(yǎng)殖業(yè)沖擊日益嚴重，企業(yè)往往過量使用?，斁兀@已影響到公共安全。

蘇格蘭環(huán)境保護局本月初說，正在重新審查所有允許使用?，斁氐臐O業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)執(zhí)照，計劃加強對這一化學(xué)制劑的使用控制。

吃養(yǎng)殖三文魚增加致癌機會

而早前也有研究稱如果吃養(yǎng)殖三文魚，有可能會增加致癌機會。

美國一項研究建議，在食用三文魚前應(yīng)該知道三文魚的來源地，因為來自不同地區(qū)的人工養(yǎng)殖三文魚，污染程度亦不同。而在污染嚴重地區(qū)人工養(yǎng)殖的三文魚，會增加食用者患癌的機會。

據(jù)了解，該項研究報告于近日的美國《營養(yǎng)期刊》中刊出，研究指野生三文魚體內(nèi)所含的毒素低于人工養(yǎng)殖三文魚，人工養(yǎng)殖三文魚以魚油來飼養(yǎng)，以魚油飼養(yǎng)三文魚會增加其體內(nèi)的毒素。而魚油通常由本地魚煉成，因而魚油的污染程度亦因應(yīng)不同地區(qū)而不同。其中在南美洲養(yǎng)殖的三文魚體內(nèi)含最少污染物，其次是北美洲的人工養(yǎng)殖三文魚，而來自歐洲的人工養(yǎng)殖三文魚體內(nèi)所含的污染物最多。

既然吃養(yǎng)殖的三文魚有這么大的風(fēng)險，那么為了健康期間，最好還是吃正宗的野生三文魚。據(jù)悉，三文魚產(chǎn)地包括歐洲、美國、南美等，其中以挪威三文魚最為出名，這也是很多商家宣稱其產(chǎn)品是從挪威進口的原因。那么應(yīng)該如何鑒別挪威三文魚呢？

鑒別挪威三文魚的3個技巧

三文魚鑒別難度較大，尤其是與挪威三文魚同屬鮭魚科的那些魚，只是因為產(chǎn)地和其生活的水域、水質(zhì)、水溫等不同，導(dǎo)致魚肉的紋理、顏色和質(zhì)感不相同。要想辨別挪威三文魚，就要從顏色、手感和口感來鑒別。

顏色：真正的挪威三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質(zhì)堅挺。魚皮光滑，不渾濁。魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

手感：正宗挪威三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復(fù)，而冒充的挪威三文魚摸上去則沒有彈性。

口感：正宗挪威三文魚入口感覺結(jié)實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質(zhì)爽滑，脂肪均勻，不油膩。

小提醒：正宗的挪威三文魚因為是需要進口的，因此價格比較貴。如果是便宜的三文魚估計也是人工養(yǎng)殖的哦！