牛肉食用有禁忌 教你干煸牛肉的3種做法

牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是進(jìn)補(bǔ)和日常餐桌上都不能少的肉類(lèi)食物。牛肉在做法上也有很多，干煸牛肉就是其中一種。并且，干煸牛肉的做法也有很多種，下面就來(lái)為大家具體介紹一下干煸牛肉的3種做法吧。

干煸牛肉的3種做法

簡(jiǎn)單版：將牛肉切成筷子粗細(xì)的絲，姜、香芹切絲。熱鍋涼油，下鍋后小火反復(fù)煸炒。牛肉絲變白出水后，將牛肉絲倒出，瀝干水。熱鍋涼油，加入牛肉絲煸炒。下入姜絲、2克鹽，加入豆瓣醬，豆瓣醬煸炒出紅油后，加入醬油。加入芹菜絲，出鍋前放入花椒面和芝麻。

豪華版：將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲狀，香芹剪去根與葉子以后洗干凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段，干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開(kāi)，去籽后再剪成條，生姜切成絲，大蒜去皮切成片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段。熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下牛肉絲炒散后再繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干。加入2小勺料酒，炒均勻，再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥。下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后再放入香菜與生抽，炒均勻后就可以出鍋了。

至尊版：碗中清水和少量鹽化開(kāi)，放入洗凈的牛肉，泡半大約小時(shí)，讓牛肉出血水。燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個(gè)、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒(méi)過(guò)牛肉約5公分，大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)掉火，撈出來(lái)控水，等待涼透。涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開(kāi)小火，慢慢炸出香味來(lái)，看花椒快變黑，關(guān)掉火，撈出花椒和干辣椒。重?zé)徨佒杏?，放進(jìn)八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

除此之外，還要為大家介紹的就是牛肉的選購(gòu)方法和禁忌。

如何選購(gòu)牛肉

聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

牛肉的食用禁忌

老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

腎炎患者不可多吃。牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類(lèi)藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

不可過(guò)量食用。中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

干煸牛肉的做法是不是很簡(jiǎn)單呢？快來(lái)試試看吧。