月餅新標(biāo)準(zhǔn)“首秀” 不是所有月餅都叫五仁月餅

離中秋節(jié)還不到一個(gè)月的時(shí)間，市面上各種月餅開始走俏。有意思的一點(diǎn)是，今年是月餅新標(biāo)準(zhǔn)出臺后的首個(gè)中秋節(jié)。在月餅新標(biāo)準(zhǔn)中，對五仁月餅中的“五仁”做了明確規(guī)定，以前常用的花生仁被橄欖仁所替代。

月餅新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施 五仁月餅是哪五仁？

去年12月，國家質(zhì)檢總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，今年中秋也是新標(biāo)準(zhǔn)出臺后的首個(gè)中秋節(jié)。

新標(biāo)準(zhǔn)對月餅命名的要求更細(xì)化。如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。

至于“五仁月餅”到底應(yīng)該具有哪些果仁？新標(biāo)準(zhǔn)明確，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。

“橄欖仁”并非五仁強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)

對于五仁月餅新標(biāo)準(zhǔn)種的“五仁”，大家更多的是把目光聚焦到了橄欖仁身上。據(jù)了解，以前市場上的五仁月餅，大多用花生仁等替代橄欖仁，因?yàn)殚蠙烊什粌H產(chǎn)量少，而且價(jià)格高，一斤約需200元。為此，有月餅生產(chǎn)企業(yè)連連叫“苦”。

那么，五仁月餅是不是非要添加橄欖仁不可呢？其實(shí)，全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點(diǎn)分技術(shù)委員會秘書處之前向媒體回應(yīng)過，核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述，有上述餡料的月餅稱為“廣式五仁月餅”。也就是說，其他五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用，尤其是橄欖仁不是非加不可。

月餅相關(guān)：保健類月餅全都不靠譜

近日，國家食品質(zhì)檢中心發(fā)布了今年的月餅質(zhì)量抽檢報(bào)告，報(bào)告顯示105家企業(yè)生產(chǎn)的109種月餅有106種合格，合格率為97.2%。“今年月餅價(jià)格更趨大眾化?！敝袊嚎臼称诽侵破饭I(yè)協(xié)會秘書長張九魁表示，京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng)新的傳統(tǒng)月餅占比會繼續(xù)上升；傳統(tǒng)五仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味仍將占主角。中低價(jià)位的大眾化月餅將占主流，大部分禮盒價(jià)位將集中在80元到200元之間。國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管三司副司長陳少洲還特別提醒，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監(jiān)部門從未批準(zhǔn)過保健類月餅。