生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)竅門(mén) 燒烤生蠔的危害

生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，相信每個(gè)人都多少有所了解。生蠔是海產(chǎn)品中較為常見(jiàn)的一種，也極為受到廣大消費(fèi)者的歡迎。在這里，不如就來(lái)了解了解生蠔究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及要如何選購(gòu)吧。

生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糖原：生蠔的主要成分糖原能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力，并可以提高肌體免疫力。

蛋白質(zhì)：生蠔又叫“海底牛奶”，說(shuō)的是它蛋白質(zhì)含量高，在生蠔干，也就是蠔豉中體現(xiàn)更加明顯。撇去生蠔性寒這一點(diǎn)不說(shuō)——體質(zhì)特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蠔對(duì)于美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)都有不錯(cuò)的效果。

碳酸鈣：牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明：牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實(shí)驗(yàn)性潰瘍和防止大鼠實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍的發(fā)生，并能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌。

牛磺酸：生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；

微量元素：所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。

磷：生蠔又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

維生素b12：生蠔還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；

氨基酸：生蠔中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

那么，生蠔要如何選購(gòu)和保存呢？

生蠔的選購(gòu)和儲(chǔ)存方法

生蠔的選購(gòu)：在選購(gòu)優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開(kāi)的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因?yàn)榛钪?，煮的時(shí)候又反應(yīng)，故貝殼張開(kāi)，而死的沒(méi)有反應(yīng)。

生蠔的存儲(chǔ)：新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時(shí)候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會(huì)降低，口感也會(huì)也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。

還要提醒大家的是燒烤中的生蠔應(yīng)該要少吃。

燒烤生蠔的危害

吃夜市，烤生蠔幾乎每桌必點(diǎn)，蒜蓉、豉汁、辣醬，吃法也頗多。但很多人只注重口味，忽略了新鮮度。正常情況下，如果是新鮮生蠔，烤好后肉是附著在殼上的，很難分開(kāi)，但夜市中的很多烤生蠔的肉和殼雖然在一起，但是根本就沒(méi)有連在一起，用筷子輕輕一挑就分開(kāi)了，這種情況很大程度上是用“組裝”生蠔烤制的。

很多小攤慣用做法是，將吃完的生蠔殼回收，在做生蠔時(shí)，把冰鮮或死生蠔肉放在殼里烤，然后再賣(mài)給消費(fèi)者，也被稱(chēng)作“組裝海鮮”。冰鮮生蠔如果解凍后馬上烹飪，口感上不及新鮮生蠔，而對(duì)健康和食用安全來(lái)說(shuō)沒(méi)有太大影響，但對(duì)大排檔來(lái)說(shuō)，生蠔得提前解凍，方便加工，因此，很可能在這個(gè)過(guò)程中被微生物污染。而大家都知道，吃污染的海鮮或死海鮮可能會(huì)導(dǎo)致微生物中毒，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

為了我們的健康，吃生蠔一定要正確哦。