過(guò)年吃燉肉 搭配正確美味又營(yíng)養(yǎng)

在春節(jié)期間，每家每戶都會(huì)有各種各樣不同的聚餐，而肉類食物是最常見(jiàn)的也是最受歡迎的菜肴之一。今天，要為大家所介紹的就是燉肉的搭配方法和做法，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。

燉肉的做法

燉肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

接下來(lái)，就來(lái)看看燉肉里應(yīng)該放哪些蔬菜最好吧。

燉肉放什么蔬菜好

蓮藕。中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量；和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

白蘿卜。白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效，能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。

土豆。土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯。最常見(jiàn)的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開(kāi)胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

海帶。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

冬瓜。冬瓜性寒，有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。

山藥。山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

最后，教大家一招如何減少燉肉里的膽固醇。

燉肉降低膽固醇的方法

烹調(diào)方式選“焐燉”。焐燉能降低豬肉的膽固醇。對(duì)北京市40多位百歲老人的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，他們都有一周吃2—3次紅燒肉的習(xí)慣，這正是因?yàn)樨i肉經(jīng)過(guò)科學(xué)的烹飪之后營(yíng)養(yǎng)成分得到了改善。北京軍區(qū)總醫(yī)院的實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)過(guò)2個(gè)半小時(shí)的焐燉之后，豬肉中對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%—51%，膽固醇減少51.3%。而對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。不過(guò)要注意，必須要“文火”、“焐燉”才有效果，中間不能開(kāi)蓋，水要一次性加足。

配菜多選高纖維。膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對(duì)食物中膽固醇的吸收，并促進(jìn)體內(nèi)的膽固醇排出。正因?yàn)槿绱?，同樣是燉豬肉，東北的“豬肉燉粉條”變成日本沖繩縣的“海帶燉排骨”之后，就成了長(zhǎng)壽老人的看家菜。除了海帶之外，魔芋、木耳、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材。

加大蒜。烹調(diào)肉食時(shí)加入大蒜，不但能解膩增香，還能降低人體膽固醇。許多研究顯示，每天吃1克或1.5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。而且壞膽固醇含量下降的同時(shí)，好膽固醇并不會(huì)受到影響。不過(guò)往菜里放大蒜的時(shí)候，還是需要斟酌一下用量。過(guò)多的大蒜會(huì)對(duì)肝臟造成影響，每天食用量不要超過(guò)70克。放生姜。生姜不但能帶出菜的香味，還可降低食用者的膽固醇。實(shí)驗(yàn)證明，生姜能有效防止血液凝固，預(yù)防心腦血管疾病。同時(shí)，生姜還是一種強(qiáng)力抗癌的食品。用仔姜（鮮姜的姜芽）更好。

過(guò)年吃燉肉，要搭配以上幾種蔬菜哦。