中秋吃螃蟹的6種方法

在中秋節(jié)里，除了一定要吃的月餅外就是螃蟹了。然而，螃蟹應(yīng)該怎么吃才是最味美的呢？今天，就來(lái)為大家介紹一下中秋吃螃蟹的6種方法，以及清洗螃蟹的小竅門，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。

中秋吃螃蟹的6種方法

香辣蟹：香辣蟹，已經(jīng)成為羊城川菜館中盛行的一道菜。一般的做法是，采用新鮮肉蟹，細(xì)膩的肉質(zhì)帶有韌性和纖維質(zhì)感，與集30多種調(diào)料的秘制調(diào)料烹制而成，并輔以蔥、姜 、花椒、干辣椒等特色川菜配料，麻辣味十足之余，還有濃郁的咸香。紅黃相間，飽滿的色澤中透出誘人的鮮亮，加以蔥、香菜條段綠綠的點(diǎn)綴，與紅紅的辣椒和其他 調(diào)料相伴，顏色顯得格外吸引。要知道，沿海地區(qū)的螃蟹品質(zhì)未必有太大的差別，但調(diào)料則可以凸顯其個(gè)性。比如，川菜中的傳統(tǒng)香辣蝦，用的是成都老料，經(jīng)煨制數(shù)天才得以形成。成都老料與螃蟹 結(jié)合一起，把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一陰一陽(yáng)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，辣而不燥，辣而除濕，香盈撲鼻。蟹入味，且肉嫩，麻辣中帶點(diǎn)鮮甜與甘香。

咖喱蟹：在一般的東南亞菜餐廳，這個(gè)時(shí)節(jié)咖喱蟹不得不試。以香濃的黃咖喱為主，與熱炸過(guò)鮮蟹混為一體，蟹透著濃郁的咖喱味，鮮美香滑。首先將蟹斬塊，走油炸熟，加入 三花奶、椰汁、雞蛋和咖喱烹煮，再用洋蔥進(jìn)行調(diào)味，最后滴上幾滴香氣的辣椒油，一道泰式咖喱皇炒蟹就完成了。盤中黃燦燦的一片，顏色鮮美，咖喱香氣濃烈，與 三花奶、椰汁融為一體，并糅和了蟹的鮮味，以致咖喱皇炒蟹微辣中帶甜，蟹肉鮮嫩，入口即化。深刻的咖喱味滲透在蟹肉里，讓人回味無(wú)窮。若搭配一碗白飯，則更 滋味，欲罷不能。

避風(fēng)塘炒蟹：加拿大珍寶蟹如今成為受人青睞的品種，大而多肉，肉質(zhì)鮮美爽口，再與蔥、蒜等多種配料混于一體，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁。值得一提的 是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，與肉蟹、姜蔥、云指天椒一并落鍋時(shí)才能發(fā)揮出蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，才能帶出蟹肉本質(zhì)的鮮味。避風(fēng)塘炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓 在于蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，而蒜味能夠祛除蟹的腥味，與辣味、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡。烹制而成的避風(fēng)塘炒蟹，香味四溢，鮮甜爽口，美味可口，并帶有點(diǎn)點(diǎn)辣味，開胃香口。

芝士焗蟹蓋：隨著人們?cè)絹?lái)越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹這種西式的做法早已風(fēng)靡一時(shí)。最具異國(guó)風(fēng)味的，要算芝士焗蟹蓋。首先用牛油將洋蔥及干蔥炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得過(guò)熟容易影響蟹的鮮味。再加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀，這就是用來(lái)焗蟹蓋的材料，將其釀入蟹蓋內(nèi)，灑上芝士粉及面包糠，焗10-15分鐘，蟹殼呈金黃色，芝士焗蟹蓋就大功告成。形成后的芝士焗蟹蓋，芝士香味撲鼻，美味正點(diǎn)。而且用來(lái)裝芝士焗蟹蓋的盤子也很特別，亦是一個(gè)蟹蓋，蟹中蟹，給予食客雙層視覺效果，讓人垂涎三尺。旁邊點(diǎn)綴著紅色的番茄絲、黃椒絲，搭配著金黃色的蟹，色彩繽紛，食欲大增。

咸蛋黃炒蟹：老廣除了喜歡清蒸螃蟹外，也愛用咸蛋黃炒蟹，這種吃法不僅能凸顯螃蟹的鮮味，更能增加其香味。選用新鮮的肉蟹，黃少肉多的肉蟹在加入蛋黃后可以令蟹肉的鮮度得以最大程度的提升。烹制時(shí)，咸蛋黃與各種調(diào)料一同攪拌均勻后用小火熬制，再將蟹加入與蛋黃一同翻炒制成。色澤金黃奪目，黃黃的蛋黃與金黃色的蟹交相輝映，顏色嫩黃嫩黃，香味誘人，玉米粒相伴，讓整盤咸蛋黃炒蟹的色澤更加豐富。食用時(shí)，蛋黃與蟹肉的味道融合，咸蛋黃類似蟹黃的香味，玉米粒脆嫩起沙，蟹肥嫩鮮甜，摻雜著咸蛋黃，沙沙的口感很特別，鮮甜中帶有點(diǎn)咸味，味道剛好適中，不會(huì)太油膩。

雞煲蟹：雞煲蟹是不少粵菜館近期打的招牌菜，其中一家專營(yíng)雞煲蟹的館子已有6年歷史，以鮮美獨(dú)特的口味著稱。以來(lái)自佛山三水白坭的毛蟹為主打，2兩重的毛蟹搭配150 天剛下了初生蛋的烏洲雞，該雞種皮下脂肪少，肉質(zhì)嫩滑，口感佳。事實(shí)上，有些餐館的雞煲蟹在調(diào)味上下了極大的功夫，比如由店主親自研制的湯底秘方，保證味道的香醇，湯色金黃。據(jù)說(shuō)連主廚都無(wú)法得知這道秘方，因?yàn)樗绘i進(jìn)了保險(xiǎn)柜中，用到時(shí)已經(jīng)是湯料的成品了。

與此同時(shí)，在吃螃蟹時(shí)應(yīng)該注意什么呢？

中秋吃螃蟹的注意事項(xiàng)

蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。 有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。

蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

吃蟹不要亂嚼一氣。吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

少吃，不宜吃太多。蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

盡量少吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美，其實(shí)蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細(xì)菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無(wú)法達(dá)到徹底殺菌消毒效果的。

不要與茶水同食。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

不要和柿子一起吃。蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。

清洗螃蟹的方法

先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳，暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

中秋吃螃蟹，不如就來(lái)試試以上方法吧。