雙菌炒牛肉既營養(yǎng)又美味

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 何盈犀

食用菌的品種豐富，如常見的冬菇、草菇、金針菇、白蘑菇、木耳，還有猴頭菇、雞樅菌、牛肝菌、羊肚菌等等，是個大家族，味道鮮美，且具有較高的營養(yǎng)價值，是餐桌上美味佳肴。今天就教大家一道雙菌炒牛肉，美味又營養(yǎng)。

菌類普遍具有高蛋白、高膳食纖維、低脂的營養(yǎng)特點(diǎn)，同時它們含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)及微量元素等，適合體質(zhì)虛弱、高脂血癥、糖尿病、高血壓、肥胖、腫瘤者等食用，而其之所以成為大家推崇的食物之一，還因?yàn)槠浜胸S富的多糖，具有抗癌防癌作用。但脾胃寒濕氣滯者不宜過量食用菌類。

原料

鮮冬菇100g、鮮雞樅菌50g、瘦牛肉200g，蔥、姜等及食鹽等調(diào)味適量。

烹調(diào)方法

冬菇、雞樅菌清洗干凈，冬菇去蒂，對半切開，雞樅菌切薄片，雙菌飛水后備用；瘦牛肉洗凈，切片。鍋內(nèi)加油，分別加入牛肉、冬菇、雞樅菌，炒熟，加入調(diào)味等即可食用。

提示

冬菇，甘平，功能健脾開胃、扶正補(bǔ)虛、理氣化痰等作用，其所含的香菇多糖，已被運(yùn)用到抗癌領(lǐng)域中。雞樅菌是一類野生菌，味道同樣鮮美，因其外觀色黑，《四川省中藥材標(biāo)準(zhǔn)》和《四川中藥志》也稱其為“烏靈參”，認(rèn)為“烏靈參，性溫味甘，具有補(bǔ)氣固腎、健脾除濕、鎮(zhèn)靜安神之功效，主治脾虛食少……產(chǎn)后乳少、心悸失眠等”?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，雞樅菌具有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素、粗多糖等，其中含有較多的谷氨酸和賴氨酸，與米飯等主食混合使用，能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用；研究也認(rèn)為雞樅菌能鎮(zhèn)靜安神、能促眠、改善睡眠；提高免疫力，抗腫瘤、抗衰老等作用；含有降低血糖的成分，有利于輔助控制血糖。但該菌含磷較高，若腎功能不全等疾病中血磷升高者不宜。

黃牛肉，甘溫，具有補(bǔ)脾胃、益氣血等作用，與菌類搭配食用，具有健脾胃、益氣血、扶正補(bǔ)虛的功效，適用于食少納差、消化不良、貧血、體質(zhì)虛弱等癥狀者，也適用于高脂血癥、高血壓、糖尿病、肥胖者。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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