日常烹飪使用醬油注意5事項(xiàng)

醬油是我們廚房中不能少的調(diào)味品之一，很多菜肴里都需要放醬油。不過，無論是選購醬油還是使用醬油都是有講究的哦。在這里，小編為大家盤點(diǎn)了日常烹飪使用醬油的注意事項(xiàng)，千萬別錯(cuò)過了。

日常烹飪使用醬油的注意事項(xiàng)

烹飪醬油和涼拌醬油不要混用。在購買醬油時(shí)，應(yīng)該看清楚上面標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，但主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。要看清楚給你做飯加上健康。

有很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，這是很人都是這樣做的，都以為沒有問題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病，為了健康一定要分清楚使用哦。

注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間。在菜肴加入醬油時(shí)要注意加入菜肴的時(shí)間。好醬油是自然發(fā)酵而成，含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì)，加熱后雖然可增加香氣，但過度加熱養(yǎng)分發(fā)生反應(yīng)或者揮發(fā)而損失，顏色變深。燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸； 紅燒類菜品也可通過高壓鍋等這種方式來避免大火過度加熱而影響食物。

還有些人不在菜肴烹飪時(shí)，就把醬油加在鍋里了，還喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

簡便方法防止醬油發(fā)霉。醬油的儲存也要費(fèi)心思，因?yàn)?，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，還可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者在加滴幾滴白酒，這樣都能起到比較好的防霉作用，做法很簡單吧。

接下來，還有挑選醬油的方法，繼續(xù)來看看吧。

挑選醬油的小竅門

搖一搖：用手抓牢瓶身，將瓶子搖晃幾下，優(yōu)質(zhì)的釀制醬油會出現(xiàn)細(xì)而勻的泡沫，且泡沫不容易散開；如果出現(xiàn)的泡沫粗大、很容易散開消失，則證明醬油的品質(zhì)差。

看一看：挑選生抽時(shí)，將少量的生抽倒在白色的小碟子中，將碟子稍稍傾斜一下，如果掛壁均勻、流動速度慢，生抽的性狀紅潤、均勻、有光澤、澄清度好、無沉淀，則證明是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；反之，如果生抽的流速快、看起來渾濁、發(fā)烏、甚至出現(xiàn)沉淀，則證明品質(zhì)比較差。此方法只適用于生抽之間的對比，由于老抽本身就比較濃稠，因此不適用于這個(gè)方法。

聞一聞：釀造醬油具有濃郁而醇厚的復(fù)合香氣，這是由它的生產(chǎn)工藝決定的，如果醬油聞起來濃、醇、香，則證明是優(yōu)質(zhì)的好醬油；如果醬油聞起來味道寡淡，甚至發(fā)酸，往往是劣質(zhì)的醬油。

醬油不宜多吃，否則會影響健康哦。