烹飪胡蘿卜如何保證營(yíng)養(yǎng)又不失美味

胡蘿卜雖然普通，但卻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。正在發(fā)育期的孩子們多食用胡蘿卜，可以強(qiáng)健骨骼、保護(hù)眼睛，還能緩解生長(zhǎng)痛?？墒窃趺醋觯拍茏尯}卜既保證營(yíng)養(yǎng)又不失好味道呢？

如何烹飪胡蘿卜保證營(yíng)養(yǎng)

1、切碎、煮熟，才能使胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)素充分釋放出來。

2、熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點(diǎn)點(diǎn)香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時(shí)差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。

3、生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時(shí)，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

胡蘿卜家常做法

胡蘿卜汁：胡蘿卜適量，洗凈切絲絞汁，每日一杯，一日兩次。

胡蘿卜海帶粥：新鮮胡蘿卜、海帶、粳米各適量。將胡蘿卜切塊，與海帶、粳米同入鍋，煮至米爛成粥即可，作早晚餐溫食。

三色排骨湯

原料：

排骨、玉米、胡蘿卜。

做法：

1、胡蘿卜削皮，洗凈切小塊，玉米洗凈切段備用，生姜洗凈拍松。

2、將排骨洗凈砍成塊，后用熱水氽燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。

3、將所有材料及姜片和少許食醋一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燒90分鐘這樣。

4、最后加精鹽，味精即可。在燉骨頭湯時(shí)，加少許食醋，骨頭湯中的鈣質(zhì)更容易溢出，有利于人體對(duì)鈣的吸收和利用。

了解到以上做法后，我們來看看胡蘿卜除了我們知道的日常吃法，還有哪些花樣吃法吧。

胡蘿卜的花樣吃法

1、爽口金銀絲

原料：去皮胡蘿卜250克，白菜幫150克，鮮橘皮20克，精鹽3克，白糖40克，白醋25克，濃縮橙汁10克。

做法：

（1）胡蘿卜和白菜幫均切細(xì)絲，然后放入清水中浸泡片刻（以保持其脆嫩的口感），稍后撈出瀝盡水分；鮮橘皮洗凈，摘除白色橘絡(luò)后，切成細(xì)末。

（2）將胡蘿卜絲和白菜絲裝盤，放入精鹽、白糖、白醋、濃縮橙汁、橘皮末等拌勻，即告完成。

特點(diǎn)：脆嫩爽口，清香怡人。

2、蜜汁胡蘿卜

原料：胡蘿卜500克，白糖150克，白醋10克，濃縮橙汁10克。

做法：

（1）胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊，放入糖水（用150克開水溶化150克白糖，晾冷即成）中浸泡24小時(shí)，中途還需翻動(dòng)幾次，以便浸泡均勻。

（2）將浸泡后的胡蘿卜塊和糖水倒入不銹鋼小桶內(nèi)，加入白醋并上火燒開，隨后轉(zhuǎn)小火燒約30分鐘，調(diào)入橙汁，待燒至汁水濃縮呈蜜汁狀時(shí)，起鍋晾涼即成。

特點(diǎn)：色澤金黃透亮，酸甜可口。

3、醋蘿卜

原料：胡蘿卜、半湯、醬油、辣椒糊、鹽、白糖。

做法：

將胡蘿卜洗凈切成片，放在壇中，加米湯和涼開水浸泡。壇子要放在溫度較高的地方，壇內(nèi)溫度保持在25℃左右，所用壇子最好是泡菜壇，再在壇沿灌上清水，密封壇口。

經(jīng)過3～5天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。吃時(shí)將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣椒糊、食鹽、白糖調(diào)成的汁，美味可口。

特點(diǎn)：醋蘿卜色澤紅艷，脆嫩可口，酸甜香咸辣五味俱全。

4、胡蘿卜毛豆雞丁

原料：胡蘿卜、雞肉、毛豆、胡椒粉、淀粉、鹽、蔥段、油適量。

做法：

（1）胡蘿卜洗凈、去皮，切丁。毛豆放入沸水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。

（2）雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌15分鐘備用。

（3）鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快翻炒，盛出備用。

（4）鍋中余油繼續(xù)加熱，放入胡蘿卜、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。

5、胡蘿卜牛肉絲

原料：胡蘿卜、牛肉、醬油、鹽、干淀粉、蔥花、姜末、料酒、油適量。

做法：

（1）牛肉洗凈切絲，用蔥花、姜末、淀粉、醬油和料酒調(diào)味，腌10分鐘。

（2）胡蘿卜洗凈去皮，切絲。

（3）炒鍋中入油，將腌好的牛肉絲入油鍋迅速翻炒，呈熟色后將牛肉絲盛出備用，留出油來炒胡蘿卜絲。

（4）胡蘿卜絲炒熟后加入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。

6、胡蘿卜瘦肉湯

原料：胡蘿卜、瘦豬肉、姜片、鹽。

做法：

（1）瘦豬肉切塊，放入沸水中汆燙，撈出備用。

（2）胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

（3）鍋中放入燙過的瘦肉塊，加姜片，大火煮開，然后改中火煮30分鐘，最后加入胡蘿卜繼續(xù)煮至熟爛，依個(gè)人口味加鹽即可。

特點(diǎn)：爽，沁甜開胃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

7、胡蘿卜燉牛肉

原料：胡蘿卜200克，牛腱200克，紅棗8粒，姜2片，水1500毫升，酒少許，鹽適量。

做法：

（1）將牛腱洗凈，切成塊狀備用。

（2）將胡蘿卜洗凈后切塊備用。

（3）將牛腱塊汆燙后撈起備用。

（4）把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中火燉煮1、5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。

功效：活血明目、健體、抗氧防皺。

提示：牛腱一定要選擇新鮮的，煮出來的湯味道才會(huì)鮮美。牛肉含豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)。尤其是鐵質(zhì)對(duì)女性補(bǔ)血很有助益，而蛋白質(zhì)則能增強(qiáng)人體的抵抗力。

8、胡蘿卜牛肉米粉

原料：胡蘿卜、牛肉、米粉、調(diào)味料。

做法：將胡蘿卜煮熟備用。利用剩余的湯底，加入牛肉煮熟，再加入煮熟的胡蘿卜，最后加入米粉、調(diào)味料即可。

9、法式深秋胡蘿卜湯

西餐里有很多以胡蘿卜為主的菜，如法式胡蘿卜湯，湯的顏色金黃，是秋天的主色。

原料：胡蘿卜3根，芹菜100克，土豆2個(gè)，大蔥1棵，檸檬半個(gè)，酸奶油150克，紫蘇葉、鹽、胡椒粉、雞精、百里香少許。

做法：

（1）把胡蘿卜、土豆切成丁，芹菜和蔥切成1寸大小的段。

（2）在鍋里倒入1升水加兩小勺雞精（也可以用1升雞湯），把切好的蔬菜都放進(jìn)去，煮到軟了為止。

（3）把煮軟的蔬菜和湯一起倒進(jìn)攪拌器里，攪碎，再放回到鍋里，煮沸就可以了。

（4）最后，根據(jù)自己的口味加入鹽和胡椒粉及半個(gè)檸檬的汁。

（5）把湯倒進(jìn)碗中，撒上切碎的紫蘇末和百里香，再加兩勺酸奶油，調(diào)和均勻即可食用。

特點(diǎn)：口感黏稠，顏色誘人，與蒜味面包同食是最佳搭配。

10、橙子胡蘿卜汁

原料：橙子2個(gè)，胡蘿卜3個(gè)。

做法：將橙子去皮，胡蘿卜洗干凈。榨汁后立即飲用。如果覺得味道太甜，可以加入一些薄荷葉。

功效：胡蘿卜能夠平衡橙子中的酸味。此汁具有強(qiáng)效的抗氧化劑功效，能夠起到清潔體內(nèi)毒素和提高身體能量的作用，可幫助消除身體炎癥和促進(jìn)細(xì)胞再生。

注意，胡蘿卜不可以和白蘿卜同食，因?yàn)榘滋}卜中維生素C的含量很高，而胡蘿卜中則含有一種對(duì)抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿卜中的維生素C。二者相遇，使白蘿卜中的維生素C損失慘重，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。