味精的使用：菜里放醋或炒肉均不適宜放味精

味精是我們廚房里常見的調(diào)味品，做菜時加入味精能明顯得提鮮，讓菜肴更好吃。隨著對營養(yǎng)健康的重視程度提高，我們也越來越知道味精不可食用過量。但具體到味精什么時候可以放，什么時候調(diào)味不能放，卻沒有那么了解，今天就一起來看看味精的食用注意事項吧。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對于智力發(fā)育很有幫助。不過人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應(yīng)。適量、合理地使用味精對人體并無害處。

使用味精要注意：

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

4、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

除了以上五類菜調(diào)味時不能食用味精，用味精調(diào)味還要注意以下幾點：

1、避免高溫。水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。

2、不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因為在堿性溶液中，谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去其調(diào)味作用。

3、不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食欲減退。

4、蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精，這時溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。

通過以上的知識，希望大家可以更科學(xué)的食用味精。