豆?jié){能不能跟雞蛋一起吃

豆?jié){與雞蛋的飲食搭配禁忌不知道從什么時候開始就已經(jīng)深入人心，對于這一禁忌很多人都是彼此心照不宣，及時不明白其中的緣由，但依舊有所顧忌，既然那么多人說不能一起吃，那我就不一起吃了。這跟國人跟風(fēng)的習(xí)慣存在一定的關(guān)系，當(dāng)然也有不少人對這個飲食搭配禁忌存在懷疑。那么豆?jié){能不能跟雞蛋一起吃？接下來將針對這方面的內(nèi)容進行詳細(xì)介紹。

豆?jié){能不能跟雞蛋一起吃？雞蛋和豆?jié){不能同時食用是很常見到的“飲食建議”，如果分析一下它們的成分，就能發(fā)現(xiàn)兩者并無沖突，同食不會有什么問題。不過它們都是需要充分加熱的食物。

傳言中之所以說豆?jié){不能與雞蛋同食的理由是一是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值”；二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營養(yǎng)價值”。

但是通過分析可以發(fā)現(xiàn)，第一條理由還算有點譜，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質(zhì)的吸收。我們說豆?jié){一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過，這跟雞蛋一點關(guān)系都沒有。如果它的活性被破壞了，那么就不會影響對任何蛋白質(zhì)的消化；如果沒有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。

第二條則純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質(zhì)。如果大豆中存在這樣的酶，純粹是大豆跟自己過不去，在進化過程中早就被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的人沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個詞，想當(dāng)然地進行了一番“推理”，于是就流傳開來。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì)，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆?jié){也就不會有矛盾。不過，這種“粘性蛋白”本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，可能的罪魁禍?zhǔn)字痪褪撬?。如果豆?jié){中真有某種成分能結(jié)合“粘性蛋白”從而使它失去致敏性，倒是一件好事。

由此可以看出，豆?jié){和雞蛋都是需要充分加熱作熟的食物，加熱的過程除了通常所說的殺死致病細(xì)菌，還擔(dān)負(fù)著破壞這些“害群之馬”的任務(wù)。而對于煮熟的豆?jié){和雞蛋，一起吃完全不會有什么營養(yǎng)損失的問題。

豆?jié){能不能跟雞蛋一起吃？相信通過以上內(nèi)容的介紹，大家已經(jīng)有所了解。有時候即使是很多人認(rèn)可的傳言也不一定是真的，像雞蛋與豆?jié){這樣搭配，其實是因為豆?jié){沒煮熟才不能一起吃的。