如何吃魚(yú)才新鮮？ "望聞問(wèn)切"挑鮮魚(yú)

我們知道，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，是很多人的心頭好。魚(yú)是越鮮越吃好。因?yàn)轸~(yú)類富含的不飽和脂肪會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)被氧化，所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存是不容易也不明智的。下面，小編教你四招挑選新鮮魚(yú)：

“望、聞、問(wèn)、切”判定新鮮魚(yú)

望：如果是淡水魚(yú)，那一目了然，魚(yú)缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚(yú)或從異地運(yùn)輸來(lái)的淡水魚(yú)，絕對(duì)要以貌取“魚(yú)”了：魚(yú)越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同人的皮膚。觀察魚(yú)身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚(yú)的眼睛，越是新鮮的魚(yú)，眼睛越是黑白分明不凹陷。

聞：新鮮魚(yú)帶有自然腥氣，若沒(méi)有，說(shuō)明那魚(yú)存放很久了。海魚(yú)更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚(yú)的海洋氣息。

問(wèn)：信任賣魚(yú)的人吧，畢竟賣給你壞魚(yú)對(duì)他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。

切：伸出手指按一下魚(yú)身，按時(shí)有阻力，松開(kāi)很快復(fù)位的，就是新鮮的。

去有質(zhì)量口碑的大型超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買魚(yú)類。從一定程度上，保證安全性。正規(guī)渠道進(jìn)口的海魚(yú)更值得信賴。因?yàn)闅W盟法規(guī)明確規(guī)定，絕對(duì)限制金屬、汞、等毒素的含量，只有符合他們規(guī)定的海魚(yú)才能夠上市銷售，包括出口。

魚(yú)如何儲(chǔ)存？

大家都知道，魚(yú)是越鮮越吃好。因?yàn)轸~(yú)類富含的不飽和脂肪會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)被氧化，所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存是不容易也不明智的。

如果是鮮魚(yú)，最好在買來(lái)兩天內(nèi)吃完。因?yàn)轷r魚(yú)很容易變質(zhì)，感染細(xì)菌，散發(fā)出難聞的氣味兒。當(dāng)然，你也可以將鮮魚(yú)洗凈擦干后冷凍。冷凍的鮮魚(yú)，你也應(yīng)該在兩個(gè)月內(nèi)吃完它。因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)破壞魚(yú)的蛋白質(zhì)并且使脂肪氧化。

就儲(chǔ)存而言，直接買速凍

魚(yú)是最經(jīng)濟(jì)合算的，但速凍魚(yú)常常在口感上遜色。速凍魚(yú)買回來(lái)直接放進(jìn)零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個(gè)月內(nèi)食用完畢。速凍魚(yú)最怕反復(fù)解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進(jìn)冰箱，吃多少拿多少，避免反復(fù)解凍。

烹飪魚(yú)的5種方法：

煎魚(yú)不粘鍋

煎魚(yú)先抹點(diǎn)油。魚(yú)肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來(lái)的魚(yú)就會(huì)完整，不粘鍋。其原理是把魚(yú)皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚(yú)身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚(yú)用鹽、料酒腌一下，使魚(yú)皮和魚(yú)身更緊密，也可使魚(yú)皮不粘鍋。

燒魚(yú)防肉碎

在做紅燒魚(yú)之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。

去魚(yú)腥妙計(jì)

有人喜歡把生姜和魚(yú)一起下鍋，4認(rèn)為這樣可以去魚(yú)腥，其實(shí)不然，過(guò)早放生姜使得魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。

蒸魚(yú)用開(kāi)水

蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)上灑些豬油或雞油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。

凍魚(yú)放奶燒

將長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹艑?xiě)鮮奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器里解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。