中秋美食疑難解答：月餅如何保存?

月餅對(duì)朋友們來(lái)說(shuō)一定都不陌生，這是一種常見(jiàn)的食物，但是只有在中秋節(jié)前后人們才會(huì)大量的食用與售賣(mài)，朋友們買(mǎi)來(lái)月餅后，發(fā)現(xiàn)短期內(nèi)吃不完，但是遇到這樣的情況應(yīng)當(dāng)怎樣保存才好呢？下面，小編將為大家具體介紹：月餅的儲(chǔ)存方法。

中秋月餅是應(yīng)時(shí)食品，最宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷(xiāo)和現(xiàn)買(mǎi)、現(xiàn)吃，不宜放過(guò)久，才能保持月餅的色、香、味和應(yīng)有的特殊風(fēng)味。月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

怎樣儲(chǔ)存月餅？

一個(gè)很關(guān)鍵的時(shí)間限制

月餅，終究是吃的食物。加上現(xiàn)在的月餅原料多，餡的種類(lèi)也很多，自然會(huì)有一個(gè)保質(zhì)期。不能你再怎么保存，一般的月餅的保質(zhì)期都不會(huì)太長(zhǎng)，很多都不會(huì)超過(guò)半個(gè)月。所以，必須要認(rèn)清楚這個(gè)時(shí)間限制，一定要趕在這個(gè)時(shí)間之前將月餅處理掉。

在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右：豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，軟餡含水分較多，通常只能保存5～7天，存放時(shí)間最多不宜超過(guò)10天：如果氣溫超過(guò)30攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天：至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。月餅含油脂較多，買(mǎi)回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在籃子里，蓋上干凈白紙，掛于陰涼通風(fēng)處，并注意遮光，以防油脂氧化變質(zhì)。

低溫，通風(fēng)，陰涼處。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方?？梢詫⒃嘛瀻Оb盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。如果冰箱空間不夠，可以將月餅存放在竹籃里并把竹籃掛在通風(fēng)、陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次。

考慮用冰箱。

不是所有的月餅都適合放在冰箱里保存，但是由于月餅餡不同，有些是需要放在冰箱里保存，如冰皮，鮮肉餡的。注意了，在保存的時(shí)候，考慮使用保鮮膜包裝好，同時(shí)要控制好溫度，不宜太低了。

可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。準(zhǔn)備食用時(shí)，提前一小時(shí)把月餅取出來(lái)，這樣才能保證口感。但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過(guò)焙烤的糕點(diǎn)。盡管對(duì)于有些品種的月餅來(lái)說(shuō)，放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味。這是因?yàn)?，月餅原料中的淀粉在?jīng)過(guò)焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化（也就是“返生”），使月餅變硬、口感變差。

月餅不要和其他食物放在一起。

月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。為保證月餅的質(zhì)量新鮮，購(gòu)買(mǎi)盒裝月餅或散裝月餅時(shí)，均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠日期，以便掌握保存期。

防止老鼠等接觸。

在保存月餅的時(shí)候，一定要防止老鼠，蟑螂等東西接觸月餅。畢竟月餅是甜食，肯定會(huì)吸引這些生物，所有一定要封裝好，保存時(shí)不能太隨意。有必要的話，要提前對(duì)房子滅一下蟑螂等。

冰皮月餅的保存方法

大家都知道冰皮月餅和傳統(tǒng)中秋月餅最大的不同之處就是在于其餅皮。所以這種月餅的保存方法和傳統(tǒng)月餅的保存方法也是大不相同的。冰皮月餅由于其月餅餅皮采用了特殊的工藝，所以必須在零度左右的低溫環(huán)境下保存。所以沒(méi)有吃完，或者剛拿回來(lái)的月餅放在家里的冰箱冷凍室就可以。

冰皮月餅平時(shí)都是保存在冰箱冷凍室的。需要食用的話，從冰箱冷凍室轉(zhuǎn)放于冰箱的冷藏室（攝氏四度），解凍一個(gè)小時(shí)。或者在溫室下解凍半個(gè)小時(shí)（解凍時(shí)間主要視月餅體積及解凍前月餅本身溫度而定）。

那剩下的月餅可咋處理呢？

中秋結(jié)束了，家里還沒(méi)開(kāi)封的月餅，成了“老大難”問(wèn)題。送人吧，節(jié)都過(guò)完了，扔掉吧，包裝那么高檔的月餅，太可惜了。月餅是一種高熱量、高油食品，而且含糖量高，無(wú)論年輕人還是中老年人，都不宜吃多，否則容易引起消化不良。

廚師支招：涼拌清炒新吃法

月餅稍稍加工一下，就能變成清香的小菜！

蔥炒火腿月餅

做法：將火腿餡的月餅切成小長(zhǎng)條，加入蔥段、姜絲、精鹽、味精，下鍋略炒即可。

特點(diǎn)：去除月餅油膩，增加月餅清香，可作小菜食用。

涼拌五仁月餅

做法：將五仁月餅、黃瓜、火腿、榨菜全部切成丁狀，依照個(gè)人口味放入蔥花、精鹽、味精，拌勻即可。

特點(diǎn)：清爽去膩，口感咸鮮，很適宜喝粥時(shí)作小菜食用。