健康飲食知識：隔夜飯多吃能減肥 食用不當(dāng)易得癌

含淀粉量高的就肯定熱量高、是減肥大敵？NO，隔夜的冷飯更助減肥！原來隔夜冷飯含有抗性淀粉，熱量不高又健康，是減肥軍團(tuán)的福音哦，還會給大家介紹一款紅豆水果冷飯減肥食譜，快點(diǎn)享瘦起來吧！

營養(yǎng)師表示，加熱后冷卻的隔夜飯、冷飯、壽司飯等，里面所含的“抗性淀粉”比例變高，由于這種淀粉在小腸難消化、血糖上升速度慢，跟一般淀粉相比，不僅較不容易囤積脂肪，連身體吸收到的熱量也相對少。

每克抗性淀粉平均僅提供2.8卡熱量，比較一般淀提供4大卡的熱量來得低。抗性淀粉能控制血糖的上升速度，抑制胰島素的分泌，進(jìn)而阻礙體內(nèi)脂肪的合成。此外，抗性淀粉不易被消化吸收，因此能減少熱量攝取又能延長飽足感，有助減重。

常隔夜飯也會有胃癌

隔夜飯要少吃，但也不是絕對不能吃。研究人員，曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進(jìn)行了保存時(shí)間為半小時(shí)、4小時(shí)、9小時(shí)、24小時(shí)的檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時(shí)的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。

從健康角度來說，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養(yǎng)價(jià)值低，還易變質(zhì)。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實(shí)、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽，易變質(zhì)。隔夜的飯菜受到污染后細(xì)菌會大量繁殖，引發(fā)胃腸炎，甚至導(dǎo)致食物中毒。

五種隔夜菜不能吃

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過8—10個小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時(shí)受到了外來細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

銀耳蘑菇要當(dāng)心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。