越久越香醇 粉蒸肉的做法

粉蒸肉的味道樸實無華卻內(nèi)涵豐富，經(jīng)得起時間的流逝，歷久彌新，越久越香醇。現(xiàn)在就一起來試一下吧。

主材：五花肉、豌豆

蒸肉粉：大米、糯米、花椒

腌肉料：花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油

1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。

3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。

6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。

7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時。

貼士：

1、蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。

2、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。

3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒有糖色也可以用醬油代替。

4、蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好。

5、復蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時，徹底放涼后再蒸1小時，口感最好。

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