粵菜菜譜 三款美味新穎的菜式推薦

粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，以下推薦三款美味新穎的粵菜做法，讓你一嘗為快。

蒜檸香蝦

材料：新鮮沙蝦400克，姜1塊，蒜頭4~5瓣，白砂糖、醬油適量

做法：

1、沙蝦用剪刀剪去蝦須、蝦腳；

2、在蝦背上切一刀（可以讓蝦更容易入味）；

3、用廚房紙吸干水分；

4、蒜頭和生姜分別剁碎；

5、鍋里放稍多一點的油，放進全部姜蓉和一半的蒜蓉，爆香；

6、倒入沙蝦，中小火煸炒；

7、煸炒至蝦轉(zhuǎn)色，蝦殼變脆后，倒入砂糖；

8、淋入醬油，翻炒均勻（喜歡酒香的還可以淋幾滴酒，我沒放）；

9、把剩下的一半蒜蓉倒進鍋里，翻炒幾下即可出鍋。

魚片蒸水蛋

材料：

凈魚肉、雞蛋、鹽、料酒、花生油、大蔥、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、礦泉水。

做法：

1、把凈魚肉切成薄片，用適量的鹽、料酒和花生油拌勻備用。大蔥切成蔥花備用。

2、將雞蛋在碗里攪拌成蛋液，放入適量鹽、胡椒粉、礦泉水和味精攪勻，然后倒入盤內(nèi)，用小火蒸4分鐘后取出，放上魚片和蔥花，再入蒸鍋蒸3分鐘，取出淋上生抽和芝麻油便成。

貼士：在家里還可以用一支筷子隔開蒸鍋和鍋蓋，此舉可減少部分蒸汽，令水蛋達到"滑口"的效果。 

濕炒牛河

腌肉料：白糖5克、料酒5毫升、沙茶醬10克、生粉5克、生抽毫升

炒河粉調(diào)料：生抽10毫升、蠔油10毫升、白糖2克

淀粉汁：淀粉5克、沙茶醬5克、鹽2克、清水15毫升

1、牛肉逆著紋理切成薄片，用白糖腌制15分鐘。

2、瀝掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓勻后腌制15分鐘。

3、芥藍清洗干凈，從中間切成兩半。放入沸水中汆燙熟，瀝干水分待用。

4、混合炒米粉調(diào)料。

5、鍋中倒入適量油，油熱后倒入米粉，將4加入，翻炒均勻盛出。

6、鍋中再次倒油，在油未熱前，倒入牛肉翻炒至表面有7成變色。

7、再將汆燙熟的芥藍。

8、最后加入淀粉汁，翻炒均勻熟透。

9、倒在炒好的河粉上即可完成。