蘇菜菜系 五款家常菜譜

　　蘑菇燒山芋

　　用料：蘑菇、山芋

　　做法 :

　　1. 山芋去皮，切成條。蘑菇洗凈切成片。蘑菇焯水，去除土腥味。

　　2. 鍋內(nèi)多倒些油，燒熱后倒入山芋炒至金黃，熟透。 倒入蘑菇，加料酒，生抽，少許老抽和少許糖炒勻。

　　3. 大火收汁，出鍋撒上蔥花。

　　麻辣香芹雞脖

　　用料 ：雞脖 香芹 蔥 姜　干紅辣椒 花椒　孜然粒 鹽　白糖 料酒

　　做法 ：

　　1.雞脖上的筋膜和脂肪摘除干凈，浸泡清洗后，瀝干水分；

　　2.剁成寸段；

　　3.添加蔥姜、鹽和料酒，腌制30分鐘，中間攪拌一次；

　　4.撿去蔥姜，用廚房專(zhuān)用紙吸干雞脖上的水分；

　　5.起油鍋，大火燒熱油，下入雞脖中火炸5分鐘左右；

　　6.撈出控油；

　　7.鍋底留油，爆香干紅辣椒段和花椒孜然粒；

　　8.下入雞脖中火翻炒；

　　9.香味濃郁時(shí)，下入香芹段翻炒幾下；

　　10.烹入料酒；

　　11.添加白糖和鹽調(diào)味；

　　12.翻炒均勻，即可出鍋。

　　小貼士：

　　1.腌制的時(shí)候，調(diào)味不要放糖和醬油，否則油炸之后發(fā)黑發(fā)苦；

　　2.下鍋炒制的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好添加其他調(diào)味料；

　　3.干辣椒、花椒的用量請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況具體掌握。

　　蒜香糖醋里脊

　　材料：里脊肉300克、雞蛋一個(gè)、白芝麻少許

　　調(diào)料：蒜茸、食鹽、料酒、番茄醬、胡椒粉、白糖、醋

　　步驟：

　　1.里脊肉洗凈，切成小塊的長(zhǎng)條。

　　2.放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制半小時(shí)入味。

　　3.雞蛋磕入碗中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入面粉，攪拌成較弄綢的面糊。

　　4.把面糊倒入里脊肉里，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層面糊。

　　5.鍋中熱油，待油5成熱時(shí)，改小火，一根根的下入肉條。

　　6.待肉條表面微黃，浮出油面時(shí)，即可撈出。

　　7.把油重新加溫至八成熱時(shí)，倒入初炸好的里脊肉，復(fù)炸一遍。

　　8.炸至表面金黃時(shí)，撈出控油。

　　9.把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準(zhǔn)備一碗水淀粉。

　　10.鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。

　　11.倒入調(diào)好的番茄醬，炒至出香味，再調(diào)入少許水淀粉，煮開(kāi)。

　　12.倒入炸好的里脊肉翻拌均勻，出鍋后撒上熟的白芝麻即可。

　　貼士：

　　1.里脊肉切得稍微小一點(diǎn)，更入味。

　　2.面糊不可太稀，稀了肉條上掛不住。(可以稍微綢濃點(diǎn))

　　3.入鍋初炸的時(shí)候要一條條放，不可倒下去。

　　4.如果多放點(diǎn)番茄醬，不用水淀粉勾芡也可以的。那樣番茄醬的味道比較濃。

　　仔姜泡椒爆臘肉

　　原料：臘肉、泡椒、青椒、仔姜、雞精、姜絲、葵花油。

　　做法：

　　1.將臘肉在清水中泡1個(gè)小時(shí)，然后清洗干凈;將臘肉在沸水中煮20分鐘，用筷子能插穿肉即可;將煮好的臘肉放在冰箱冷藏室，待肉變硬后切成薄片;

　　2.將仔姜切成片、泡椒切成小節(jié);

　　3.鍋內(nèi)放少許油，放入臘肉片爆炒出油;臘肉變成燈盞狀才可以哦;

　　4.待肉片變成肉卷時(shí)，放入仔姜、泡椒炒香;

　　5.放入青椒翻炒一分鐘;再放入雞精翻炒1分鐘，即可起鍋。

　　千張結(jié)燒肉

　　用料 ：五花肉 、千張結(jié)、青椒 、紅椒、蔥 、老姜、老抽 、生抽、料酒 、冰糖粉、自制山楂粉

　　做法 ：

　　1.五花肉洗凈瀝水，姜切片，青椒紅椒切塊，蔥切蔥花，鍋中放一點(diǎn)油；

　　2.五花肉入鍋小火煎；

　　3.煎至表面微微焦黃；

　　4.放冰糖粉，拌炒上色；

　　5.再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上醬油色；

　　6.放姜片；

　　7.放適量料酒，加清水，沒(méi)過(guò)肉即可；

　　8.放少許山楂粉，大火煮開(kāi)；

　　9.煮上五分鐘之后，放入千張結(jié)，稍稍拌勻，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火；

　　10.收汁前放青椒紅椒大火拌炒收汁；

　　11.出鍋前撒蔥花即可。