美味誘人 四款精美咖啡小點心

　　1、咖啡糯米糕

　　糯米糕甜甜粘粘的感覺，一直是我喜歡吃的。加上濃濃的咖啡香味。

　　材料：糯米粉200克，糖30克，咖啡少量，牛奶，椰蓉適量

　　做法

　　1.取一半的糯米粉和白糖分別加入牛奶和咖啡合成面團(tuán)，光滑不粘手就可以。

　　2.用一個長方形模具抹上油，把牛奶合的面團(tuán)放底層，再把咖啡合的面團(tuán)放上面，按平。

　　3.放鍋里蒸25分鐘即可。

　　4.蒸好后倒扣，取出晾涼，切平，粘上椰蓉即可。

　　2、咖啡抹茶牛奶凍

　　材料：果凍粉10公克，細(xì)砂糖100公克，鮮奶1000公克，即溶咖啡2大匙，抹茶粉1大匙，蛋黃4個，動物性鮮奶油200公克

　　做法

　　1.將材料1干拌后，加入鮮奶煮至90℃即可離火，分成2等份備用。

　　2.取1等份加入即溶咖啡拌勻，再加入2個已過篩蛋黃拌勻，最后再加入100公克鮮奶油拌勻，過篩后即可倒入布丁杯模型中，即為咖啡牛奶布丁。

　　3.另1等份鮮奶果凍液加入抹茶粉拌勻，依作法(2)步驟亦分別加入蛋黃及鮮奶油拌勻，過篩后即可倒入布丁杯模型中，冷藏凝結(jié)后即為抹茶牛奶布丁。

　　3、咖啡焦糖布丁

　　材料：砂糖 125g，水 200g，咖啡 2g，雞蛋 2枚，牛奶 250g

    做法

　　將雞蛋和砂糖（25g）混合，用手動的方法攪打均勻，注意不要用機器來攪拌，這樣會起很多泡泡，做出來的布丁就會出現(xiàn)很多氣孔。

　　牛奶放在火上微微加熱，30度左右離火，將牛奶緩緩倒入雞蛋和砂糖的混合物中，再次慢慢用手?jǐn)嚧蚓鶆颉?/P>

　　烤箱預(yù)熱，180度預(yù)熱10分鐘，布丁液倒入準(zhǔn)備好的模具當(dāng)中。預(yù)熱好的烤盤中注入溫水，高度在烤盤的三分之二左右，將裝好布丁液的模具浸入烤盤的水中，關(guān)好烤箱門，180度烤制20分鐘。

　　在烤制的過程中，我們來制作焦糖，100g砂糖兌200g冷水，平底鍋大火燒開，之后轉(zhuǎn)中火，5分鐘后砂糖漿將變成焦黃顏色，關(guān)火，兌入咖啡粉。

　　布丁烤好后，趁熱淋上咖啡焦糖即可。

　　4、咖啡乳酪蛋撻

　　材料

　　蛋撻皮：低筋粉160克、黃油120克、奶油奶酪60克（可以做12個蛋撻）。

　　蛋撻水：牛奶260毫升、雞蛋80克、細(xì)砂糖60克、速溶咖啡粉3.6克。

　　做法

　　1、把黃油軟化，和面粉、奶油奶酪一起放入碗中，用手抓勻，抓到?jīng)]有顆粒感。

　　2、揉成一個光滑的面團(tuán)。

　　3、把面團(tuán)分成12等分。

　　4、取一個小面團(tuán)，放進(jìn)蛋撻模，用大拇指捏好。蛋撻模里不需要涂油。

　　5、用同樣的方法，把12個蛋撻皮都捏好。

　　6、下面我們來制作撻水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，攪拌至糖溶解。

　　7、加入雞蛋，攪拌均勻。

　　8、為了保證烤好的蛋撻水細(xì)膩嫩滑，需要把撻水過篩兩次。

　　9、過篩后的撻水，倒入捏好的撻皮，9成滿。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，186度，20分鐘左右，烤到撻水凝固就可以了。