益肺潤(rùn)燥 雪梨無花果燉鵪鶉的做法

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雪梨富含糖體、鞣酸、多種維生素和微量元素,具有祛痰止咳、降血壓、軟化血管壁等功效,對(duì)肝臟具有保護(hù)作用。食梨能防止動(dòng)脈硬化,還有抗癌作用,能抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成,它富含的果膠,有助胃腸和消化功能,有促進(jìn)大便的排泄,增進(jìn)食欲的功效。中醫(yī)認(rèn)為它還能生津潤(rùn)燥、清熱化痰、解酒除煩。尤在秋燥時(shí),能輔助治療肺熱咳嗽、急、慢性支氣管炎和高血壓等。無花果為性平味甘的食藥兼之干品,中醫(yī)認(rèn)為它能潤(rùn)湯止咳、清熱解毒,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酣等活性成分及芳香物質(zhì)苯甲醛,可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),可預(yù)防肝癌、胃癌的發(fā)生,延緩、抑制移植性肉瘤、自發(fā)性乳癌、淋巴肉瘤的發(fā)展和惡化；它含的大量糖類、脂類、蛋白質(zhì)、纖維素等和人體必需的氨基酸等,能提高機(jī)體免疫力。鵪鶉肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞肉還高,在民間有“動(dòng)物人參”之稱。它營(yíng)養(yǎng)豐富,又有一定的藥理作用,其味尤為鮮美,且易被消化吸收,尤宜孕婦、產(chǎn)婦和老年體弱者及肥胖癥、高血壓患者食用。中醫(yī)亦認(rèn)為它有“補(bǔ)五臟、益精血、溫腎助陽”之功。

　　[材料]雪梨1～2個(gè)、無花果6個(gè)、鵪鶉1～2只、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　[烹制]雪梨洗凈,去皮、芯,切塊；無花果稍浸泡；鵪鶉宰殺洗凈；豬瘦肉洗凈,切塊,與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi),加入冷開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉兩個(gè)半小時(shí)便可,進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽,此量可供3～4人用。

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