韓國泡菜簡易做法

　　泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，也有烤著吃的，陳年的泡菜則做成湯。位于首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹著五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉，放在壇子里發(fā)酵一周左右，再拿出來做菜。 　　在韓國的許多傳統(tǒng)家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人：曾祖母 韓國泡菜傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然后接著往下傳……所以，真正的韓國泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至于韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子產(chǎn)品”。

　　材料

　　主要材料：大白菜 1大棵，白蘿卜半棵, 韭菜一小把，黃洋蔥一粒

　　主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒

　　醬料：魚露1大湯匙，辣椒粉2大湯匙，方便面內(nèi)調(diào)料粉1包(最好是韓國泡菜味的），糖

　　其他：糯米粉一湯匙

　　做法

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、大白菜在菜頭處切個(gè)十字，然后用手掰開成四瓣；

　　2、用一大盆加入半碗鹽泡成鹽水，將大白菜全部浸入鹽水中，泡4個(gè)小時(shí)；

　　3、白蘿卜切成1寸長條，同樣泡鹽水1個(gè)小時(shí)；

　　4、大白菜，白蘿卜腌好后，用冷水沖干凈，并擠干水晾干。

　　5、韭菜切成1寸長，洋蔥切成絲；

　　準(zhǔn)備辣椒腌制醬料：

　　1、將糯米粉用水調(diào)開，煮成稀漿（比勾芡的漿稍微濃稠一點(diǎn)即可），攤涼；

　　2、姜、蒜打成茸，各一小碗；梨也打成茸；

　　3、辣椒粉，方便面的調(diào)料包，魚露，糖全部混合；再加入姜、蒜、梨茸；最后再調(diào)入糯米粉漿，全部混合；然后加入白蘿卜絲和韭菜；

　　4、這時(shí)嘗嘗味道，比平時(shí)做菜時(shí)味道要咸一點(diǎn)，甜一點(diǎn)，就可以了；喜歡的還可以加蝦米醬等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，不需要按照特定比例；

　　準(zhǔn)備腌了：

　　1、將辣椒腌料，一層層抹在白菜葉上；

　　2、涂好之后，將最外層的白菜葉包起來成一圓球；用塑料袋裝好，建議1棵裝一個(gè)塑料袋，以方便食用；

　　3、在室溫狀態(tài)放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用；

　　4、加入梨漿的泡菜比較清甜，存在冰箱狀態(tài)下，可以保存7天；若想保存久的泡菜就不要放梨茸；

　　5、吃的時(shí)候，拿出一包，切成塊狀條狀，即可享用

　　小訣竅:

　　1、白菜放入鹽水中浸泡，這樣腌制比直接撒鹽在白菜上，更加均勻，也比較爽口；

　　2、白菜腌之前要盡量擠干水，這樣腌制味道更加入味；

　　3、洋蔥絲，姜茸，蒜茸不可缺；其他可根據(jù)口味而調(diào)整；

　　4、辣椒粉最好使用韓國制的，比較香但不會(huì)太辣；

　　營養(yǎng)功效

　　1.白菜：白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。

　　2. 蘿卜：主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。

　　3.辣椒：除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。

　　4.大蒜：蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。