蘇菜菜譜 西瓜雞的做法

　　主料：雞1000克

　　輔料：西瓜2000克,火腿25克,香菇（鮮）25克,冬筍45克

　　調(diào)料：黃酒25克,鹽12克,姜4克

　　做法：

　　1. 將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗凈；蔥打結，姜切片備用；

　　2. 冬筍洗凈切薄片后放開水內(nèi)焯熟備用；

　　3. 香菇洗凈切片；

　　4. 將雞放入炒鍋內(nèi)，加雞清湯（2000毫升），置在旺火上，燒沸后撇去浮沫，繼續(xù)燒5分鐘；

　　5. 將雞取出洗凈后放入原鍋內(nèi)，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；

　　6. 原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結、姜片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出，揀去蔥、姜；

　　7. 在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋；

　　8. 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內(nèi)不能滲入沸水）放在大碗內(nèi)；

　　9. 將雞（胸脯朝上）放入西瓜內(nèi)，倒入煮雞的原湯；

　　10. 將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；

　　11. 蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。