魯菜菜譜 整魚兩吃的做法

　　主料：鯉魚1條 蝦10只

　　輔料：豬肉1小塊 胡蘿卜適量 豌豆適量 雞蛋白適量 櫻桃2個 黃瓜適量

　　調料：食鹽2茶勺 醋1大勺 蔥1大勺 姜1大勺 料酒2大勺 香油適量 番茄醬1大勺 白糖1大勺 高湯適量 植物油適量

　　做法：

　　1、將魚收拾干凈，切掉頭尾，將魚頭從中間劈開，再剔下兩片魚肉，去凈魚腹部的刺

　　2、取一片魚肉皮朝下放在案板上，從魚身前部起將魚肉改成松鼠花刀，連一半的魚頭一起放入容器中，加蔥姜水、鹽、紹酒腌制

　　3、另一片魚肉用斜刀法切成魚皮相連的大片

　　4、蝦仁和豬肥膘肉剁成泥，加入鹽、蔥姜水、蛋清、雞精、芝麻油拌成餡，分別抹在做法3的魚片上，加蔥姜絲連同另一半魚頭一起放入蒸鍋，蒸7分鐘至熟，去掉蔥姜，放魚盤一邊

　　5、鍋中倒油，中火燒至8成熱，將松鼠魚連同另一半魚頭和魚尾拍上干淀粉，下鍋炸成金黃色撈出，放在魚盤的另一邊，擺好魚頭魚尾

　　6、炒鍋留油，下蔥姜末、胡蘿卜丁、番茄醬、糖翻炒，然后加入清湯、醋、鹽、青豆燒開，用水淀粉勾薄芡，加入少量熱油調勻，澆在炸好的松鼠魚上

　　7、另起一炒鍋，倒入清湯，加鹽、紹酒、雞精大火燒開，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡，澆在蒸好的魚上即可，兩顆紅櫻桃放在魚眼處做裝飾