棕櫚油有害不能吃？一招辨別棕櫚油的好壞

近期有相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告指出，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油會產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。隨后，一些媒體關(guān)于食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報(bào)道引起了消費(fèi)者的關(guān)注。

棕櫚油的特點(diǎn)

棕櫚油在常溫下呈半固態(tài)，其稠度和熔點(diǎn)在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。市場上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油，高酸值的油則叫做硬油。

1、含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)，煙點(diǎn)高，故用作油炸食品很合適。

2、可將棕櫚油進(jìn)行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強(qiáng)的去污能力。

3、棕櫚油中含有豐富的維生素A（500—700ppm）和維生素E（500—800ppm）。為了進(jìn)一步提高棕櫚油的營養(yǎng)價(jià)值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進(jìn)行，國外在這方面已取得了一定的成效。

棕櫚油有害不能吃？

棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。

可以看出，棕櫚油不但可以吃，而且在全世界來看食客還不少。在東南亞等熱帶國家，大多數(shù)的家庭都是在食用棕櫚油的。而且棕櫚油的營養(yǎng)價(jià)值很高，還有大量的蛋白質(zhì)，是人體所必須的物質(zhì)。

棕櫚油副作用

不可入食物、不能與其他油類調(diào)配，因?yàn)樽貦坝陀泻】?，長期食用會導(dǎo)致中風(fēng)、偏癱、骨質(zhì)疏松疏松、腦血管疾病、心肌梗塞、抵抗力下降。

棕櫚油禁忌人群

無特殊食用禁忌。

通過對哪些人不適合吃棕櫚油了解以后，我們知道棕櫚油雖然營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是也要結(jié)合自己的身體情況去選擇，另外想要身體健康我們一定要注意營養(yǎng)的多元化。

怎么辨別棕櫚油的好壞？

棕櫚油的話你可以嘗嘗味道有沒有酸味，最好是讓對方提供一份檢驗(yàn)報(bào)告之類的東西，還有就是油的色澤，是否澄清透明。你說的44°以上的可能是棕櫚硬脂油，這個(gè)油的話熔點(diǎn)高你可以看是否馬上凍結(jié)，還有一個(gè)就是看是否含有水分。當(dāng)然最好的話就是帶個(gè)檢驗(yàn)人員一起過去當(dāng)場檢測油的酸價(jià)和過氧化值。