食物發(fā)芽后還能吃嗎？大蒜發(fā)芽后竟成抗癌冠軍

　　食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。但是我們往往對于發(fā)了芽的大蒜棄之如履。最新研究顯示，發(fā)了芽的大蒜是名副其實的寶貝!

　　韓國研究：發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康

　　有研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發(fā)現，此規(guī)律同樣適合發(fā)芽的大蒜：

　　發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

　　發(fā)芽大蒜防癌、抗輻射功效更高

　　研究人員通過實驗發(fā)現：發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。

　　雖然吃大蒜不能治療癌癥，但是發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發(fā)芽的大蒜。

　　這些發(fā)芽的食物也是可以吃的

　　1、發(fā)芽的姜

　　我們把姜切開，可以發(fā)現里面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養(yǎng)成分已經開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。

　　而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對不能食用。

　　2、發(fā)了芽的芋頭

　　其實發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發(fā)了芽不能吃，是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的。

　　由上可知，并非所有發(fā)了芽的食材都不能食用，某一些發(fā)芽的食材反而對身體更加有益。以前的認識并非是完全正確，正如發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。我們在生活應多多觀察積累經驗，使生活更加豐富。

　　這些食物長芽了就不能吃

　　土豆——發(fā)了芽吃不得

　　土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

　　土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。

　　專家建議：

　　首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

　　烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。

　　在日常生活當中如何選擇健康的土豆?選購土豆時要仔細辨別是否發(fā)過芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

　　紅薯——發(fā)芽后可引起中毒

　　紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

　　花生——發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用

　　很多人都認為，發(fā)了芽的花生吃不得，因為里面會產生大量的黃曲霉素(一種致癌物質)。其實花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因為花生發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。

　　很多發(fā)了芽的花生也會出現發(fā)霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

　　專家建議：

　　首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉爛的異味。如果有霉變就不可以吃了。