土豆皮發(fā)綠還能吃嗎？謹(jǐn)防3大危害

土豆是老百姓常吃的菜，很多人家里都會(huì)儲(chǔ)存一些，隨吃隨做。時(shí)間稍長(zhǎng)，土豆表面會(huì)長(zhǎng)出綠芽。有的人覺(jué)得扔了可惜，照常用發(fā)芽的土豆做菜，但這樣是非常危險(xiǎn)的。

發(fā)芽處有一種毒素

人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時(shí)間長(zhǎng)，溫度較高，有陽(yáng)光直射到土豆表面，都可能促使土豆長(zhǎng)芽。發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L(zhǎng)的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發(fā)芽的土豆，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

土豆皮發(fā)綠能吃嗎？

土豆發(fā)綠最好不要吃。

土豆發(fā)芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的哦，所以削土豆的時(shí)候一定要注意了，如果發(fā)現(xiàn)土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點(diǎn)，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了。

土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒(méi)有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2——0.5克茄堿足以使一個(gè)成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

當(dāng)土豆長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下時(shí)，其中的茄堿量就會(huì)增加，這是土豆為了防止被食草動(dòng)物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式。茄堿會(huì)使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會(huì)感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)精神錯(cuò)亂，出現(xiàn)幻覺(jué)，造成癱瘓。

茄堿存在于整個(gè)土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現(xiàn)土豆發(fā)綠的情況，不要舍不得扔掉，因?yàn)檫@時(shí)候整個(gè)土豆的茄堿含量已經(jīng)很高了，只是把發(fā)綠的部分削掉，仍然會(huì)中毒。

變綠的土豆有什么危害？

惡心、嘔吐

土豆皮變綠的土豆所含的龍葵素會(huì)急劇升高，而龍葵素的毒性會(huì)損害細(xì)胞的生物膜，這種特性和有機(jī)磷農(nóng)藥相類似。如果不小心吃了土豆皮變綠的土豆，兩三個(gè)小時(shí)后就會(huì)感到胃部不適，然后會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等一系列的癥狀，這些還是比較輕微的中毒癥狀，只要再過(guò)幾個(gè)小時(shí)經(jīng)過(guò)自身的解毒功能就能痊愈。

體溫升高

如果進(jìn)食了比較多的含有毒素的土豆，徐了惡心、嘔吐意外，接著體溫會(huì)不斷的升高，出現(xiàn)反復(fù)嘔吐以致脫水的癥狀，這是嚴(yán)重中毒的跡象，必須及時(shí)送醫(yī)治療。

威脅生命

只有極少數(shù)的人會(huì)因?yàn)楹粑楸远＜靶悦?，所以必須重視龍葵素中毒的情況，如果不放心，可以利用龍葵素是弱堿性的特點(diǎn)，在做土豆時(shí)加入適量的米醋，以此來(lái)分解龍葵素的毒素，然后長(zhǎng)時(shí)間的高溫也可以分解龍葵素。值得注意的是當(dāng)我們食用土豆發(fā)現(xiàn)有舌頭發(fā)麻的現(xiàn)象時(shí)就應(yīng)該立刻停止食用，這說(shuō)明土豆中含有較高的龍葵素。