鮮嫩美味好玉米 如何挑選最正確？

　　在我們的生活中，很多朋友都對鮮嫩美味的玉米都很喜愛，專家告訴我們，新上市的鮮嫩玉米的營養(yǎng)價值可比老玉米的營養(yǎng)高很多，那么，在玉米上市的季節(jié)里，我們面對黃燦燦的玉米應(yīng)該如何挑選呢?

　　玉米的營養(yǎng)功效：

　　德國研究表明，在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍。

　　此外，玉米還含有7種“抗衰劑”，即鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中，維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

　　玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。

　　玉米有健脾利尿的功效。特別是從立秋到秋分的這段“長夏”，暑熱未消，降雨頻繁，最應(yīng)當(dāng)補脾。玉米可調(diào)中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補品。

　　如何挑選鮮嫩玉米?

　　挑選玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白質(zhì)減少。

　　挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養(yǎng)最好。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了。

　　吃玉米小貼士：

　　1、煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。

　　2、吃玉米時，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養(yǎng)都集中在這里。

　　3、玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

　　4、玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養(yǎng)互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質(zhì)的吸收率。

　　5、但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。