農(nóng)藥殘留鮮為人知的規(guī)律 三招清洗蔬菜防殘留

　　對(duì)于吃蔬菜，大家最關(guān)心的莫過(guò)于“農(nóng)殘”問(wèn)題了。實(shí)際上，有關(guān)蔬菜中的農(nóng)殘，存在著不少鮮為人知的規(guī)律。

　　農(nóng)藥殘留鮮為人知的規(guī)律

　　1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農(nóng)殘高危菜”。在長(zhǎng)春市，東北師范大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)貫穿2000年至2004年的農(nóng)殘調(diào)研結(jié)果顯示，韭菜是唯一一種四年 都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。

　　韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關(guān)。除韭菜外，卷心菜也是一種“農(nóng)殘高危菜”，其農(nóng)藥殘留主要因“灌 心”施藥所致。豇豆也要利用大量農(nóng)藥防治害蟲(chóng)，且施藥期一般距離采摘期較近，這會(huì)導(dǎo)致一些已成熟的豇豆還沒(méi)等到農(nóng)藥自然分解，就被拿到市場(chǎng)上售賣(mài)，所以農(nóng) 殘也較高。

　　2.豆類(lèi)、綠葉類(lèi)和茄果類(lèi)蔬菜的農(nóng)殘檢出率較高，瓜類(lèi)、食用菌類(lèi)比較讓人放心。杭州市余杭區(qū)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心實(shí)驗(yàn)室歷時(shí)一年，對(duì)44萬(wàn)份蔬菜樣本進(jìn)行 檢測(cè)的結(jié)果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。

　　合格率從低到高依次是豆類(lèi)(豇豆、刀豆)<茄果類(lèi)(茄子)<綠葉蔬菜(芹菜、油麥菜)<芋薯根菜類(lèi)(馬鈴 薯)<蔥蒜類(lèi)(香蔥)<瓜類(lèi)(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(lèi)(平菇)。括號(hào)內(nèi)的是農(nóng)殘檢測(cè)超標(biāo)的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類(lèi)蔬菜最令人放心，合格率為 100%。值得注意的是，因?yàn)槭卟水a(chǎn)地有差異，這一規(guī)律并不完全適用于全國(guó)各地。

　　三招清洗蔬菜防殘留

　　清洗蔬菜時(shí)，可以根據(jù)不同種類(lèi)，選擇其中一兩種方法應(yīng)用。例如卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。小葉的菠 菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動(dòng)清洗后，再用流水沖洗。對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用 柔軟的刷子刷洗。對(duì)于“農(nóng)殘高危菜”，最好采取焯燙的方法，因?yàn)榧訜岜旧韺?duì)有機(jī)磷農(nóng)藥具有分解作用。經(jīng)過(guò)上述處理，蔬菜里80%~90%的殘留農(nóng)藥可以清 洗掉。