冬季喝羊肉湯滋補 羊肉湯怎樣去膻味

　　羊肉性溫熱可溫胃御寒，尤其適合在秋冬食用。而且由于羊是純食草動物，肉質(zhì)非常的細嫩易消化，脂肪與膽固醇的含量也要比豬肉和牛肉少得多，是冬季具有進補和防寒雙重效果的最佳美味。雖說羊肉美味且營養(yǎng)價值極高，但羊肉本身的膻味卻也令不少人望而卻步。其實羊肉的膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若是在烹調(diào)時采取了以下的小竅門，那么便可非常輕松的去掉膻味而保留鮮味，讓即使是零廚藝的新手，也能完美的燉出一鍋湯鮮味美的清燉羊肉。

　　冬季進補喝羊肉湯的好處

　　羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng);

　　溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

　　溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

　　補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

　　羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素類。據(jù)測定：瘦羊肉含水分68%，蛋白質(zhì)17.3%，脂肪13.6%，糖類0.5%，其他無機鹽、維生素、硫胺素等的含量也較其他肉食類動物為高。

　　羊湯除了有以上好處及功效外，羊湯中的羊肉其實也有減肥的作用：

　　肉中含有一種“肉堿”物質(zhì)，其對于脂肪代謝有極強的促進作用。各種肉類的含肉堿量不同，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉堿，牛肉95毫克，而羊肉則高達 281毫克。肉堿含量越高越利于脂肪的代謝，如果配合以適當?shù)倪\動，就可以達到“以肉減肉”的神奇效果。

　　總之冬季中喝羊湯，總之，羊渾身是藥，堅持長期食用羊肉，喝羊肉湯、羊骨湯，對人的身體健康是大有益處的。大連好喝的羊湯我去了幾家，除了大連挺有名的呼盟全羊外，其他家的羊湯都覺得相對來說普通，這個也許根據(jù)個人的口味不同而不同吧。這個我沒有太大發(fā)言權(quán)。

　　羊肉湯怎樣去膻味

　　★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出。

　　★桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味。

　　★花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩。

　　★山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快。

　　★核桃去膻法：選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味。

　　★蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。