吃烤魚 配兩種食物不得癌

　　隨著天氣的越來越冷，烤魚逐漸火了起來，有數(shù)據(jù)顯示，烤魚在上海、北京等幾個大城市成全面流行的趨勢，種類也越來越豐富，有傳統(tǒng)的香辣烤魚、豆豉烤魚、剁椒烤魚，更可選擇焦葉烤魚、味噌烤魚、奶油烤魚等多種口味。

　　研究發(fā)現(xiàn)吃烤魚可以預(yù)防老年癡呆癥

　　根據(jù)美國國立衰老研究所的數(shù)據(jù)，美國阿爾茨海默氏癥患者數(shù)量高達(dá)510萬。輕度認(rèn)知功能損害同樣會造成記憶損失，但其程度低于阿爾茨海默氏癥，可是輕度認(rèn)知功能損害患者通常都會發(fā)展為阿爾茨海默氏癥。

　　美國匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的賽勒斯·拉吉(Cyrus Raji)說道，“對可能引起阿爾茨海默氏癥的腦部區(qū)域所做的核磁共振成像(MRI)顯示，每周至少食用一次烤魚的人的灰質(zhì)體積能得到更好的保存?！倍屹|(zhì)體積對腦部健康至關(guān)重要，較高的體積可以維持大腦的健全，而灰質(zhì)的減少則表明腦細(xì)胞正在萎縮。

　　這項(xiàng)研究表明，每周食用烤魚與大腦多個區(qū)域的灰質(zhì)體積有著積極的聯(lián)系，吃烤魚與海馬體、后扣帶回皮質(zhì)和眶額葉皮質(zhì)的體積有關(guān)聯(lián)，這些區(qū)域體積較大的話，可以降低輕度認(rèn)知功能損害或老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果還表明食用烤魚的人的認(rèn)知能力也有提升。

　　另一方面，食用炸魚則不會導(dǎo)致腦部體積的增加，也不能抵御認(rèn)知水平的衰退。

　　吃烤魚配兩種食物不得癌

　　但烤魚雖然美味，營養(yǎng)價(jià)值卻值得探究，食物在燒烤過程中，隨著香味的散發(fā)，會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸遭到破壞，從而降低蛋白質(zhì)的利用率，同時(shí)維生素也遭到破壞。從食品安全角度看，魚在高溫下灼烤時(shí)，滴于火上的食物脂肪會形成致癌物，附著于食物表面。魚被烤焦烤糊時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合而生成致癌物。

　　所以吃烤魚，白蘿卜和檸檬就是必不可少的配料。白蘿卜含豐富的維生素C和多種酶，能消除亞硝胺引起的細(xì)胞發(fā)生突變，所含木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞活力，可以把癌變細(xì)胞吞噬掉。此外，蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起可促進(jìn)胃腸蠕動、幫助消化，以避免攝入過多的熱量。檸檬富含維生素C和黃酮類物質(zhì)，能夠有效地分解、中和致癌物，因此，烤魚加檸檬汁既可調(diào)味去腥，又能減輕對健康的危害。

　　吃烤魚要注意防止一氧化碳中毒

　　一氧化碳中毒是含碳物質(zhì)燃燒不完全時(shí)的產(chǎn)物經(jīng)呼吸道吸入引起中毒。輕者在數(shù)日內(nèi)完全復(fù)原，重者可發(fā)生神經(jīng)系后遺癥。治療時(shí)如果暴露于過冷的環(huán)境，易并發(fā)肺炎。吃烤魚，要怎么預(yù)防煤氣中毒?

　　從吃烤魚煤氣中毒的時(shí)間看來，預(yù)防煤氣中毒，一定要注意環(huán)境的選擇。尤其是天氣熱的時(shí)候，更要注意了。躲在包廂內(nèi)開空調(diào)，要注意保持通風(fēng)。如果通風(fēng)不足，燃?xì)馊紵煌耆?，會產(chǎn)生一氧化碳，造人窒息，危及人的生命。所以，保持通風(fēng)的一個環(huán)境，是預(yù)防一氧化碳中毒的關(guān)鍵。

　　小貼士：烤魚注意烘烤和炙烤

　　按照這里的說法，baking(烘烤)和broiling(炙烤)是完全不同的食物烹飪方法。baking是指用熱空氣圍繞食物來加熱，broiling是指用紅外輻射來加熱食物。紅外輻射容易把食物烤焦，特別是在距離較近的情況下。熱空氣加熱則沒有這個問題。一般來說，烤箱對應(yīng)baking和broiling會有不同的檔位。而對于烤肉排來說，使用的是戶外燒烤架(barbecue grill)，借助食物下面炭的紅外輻射來烤食物。