燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎 你知道多少

在中國(guó)人民日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，其主要表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用價(jià)值均高。并且現(xiàn)代隨著物質(zhì)生活的豐富，燕麥富含的粗纖維使得人們，尤其是女性越來(lái)越青睞它。

據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，中國(guó)裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙（人參的主要成分）。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。

燕麥粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對(duì)脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經(jīng)烹制的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可以改善血液循環(huán)，促進(jìn)傷口愈合。

【醫(yī)用價(jià)值】

燕麥的醫(yī)療價(jià)值和保健作用，已被古今中外醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)。降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病。據(jù)1981～1985年中國(guó)農(nóng)科院與北京市心腦血管研究中心、北京市海淀醫(yī)院等18家醫(yī)療單位5輪動(dòng)物試驗(yàn)和3輪997例臨床觀察研究證明，裸燕麥能預(yù)防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個(gè)月（日服100克），可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達(dá)87.2%，其療效與冠心病無(wú)顯著差異，且無(wú)副作用。對(duì)于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長(zhǎng)期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

【飼用價(jià)值】

燕麥葉、秸稈多汁柔嫩，適口性好。據(jù)《家畜飼養(yǎng)學(xué)》報(bào)道，裸燕麥秸稈中含粗蛋白5.2%、粗脂肪2.2%、無(wú)氮抽出物44.6%，均比谷草、麥草、玉米稈高；難以消化的纖維28.2%，比小麥、玉米、粟秸低4.9～16.4%，是最好的飼草之一。其籽實(shí)是飼養(yǎng)幼畜、老畜、病畜和重役畜以及雞、豬等家畜家禽的優(yōu)質(zhì)飼料。

營(yíng)養(yǎng)專家陳教授解釋說(shuō)，燕麥作為一種古老的糧食作物，生長(zhǎng)在海拔1000～2700米的高寒地區(qū)，具有高蛋白低碳水化合物的特點(diǎn)；同時(shí)燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，這正符合現(xiàn)代所倡導(dǎo)的“食不厭粗”的飲食觀。而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。

含有燕麥的飲食結(jié)構(gòu)有助于長(zhǎng)期控制能量攝入，緩慢消化的碳水化合物對(duì)血糖的影響。燕麥纖維還可減輕饑餓感，當(dāng)然就可以有助于減輕體重。

【食療功效】

富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益肝和胃、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效。燕麥還能夠抗細(xì)菌、抗氧化的功效，在春季能夠有效的增加人體的免疫力，抵抗流感。

【食物相宜】

【燕麥+牛奶】有利于蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素，及多種微量元素的吸收。

【燕麥+山藥】益壽延年，是糖尿病、高血壓、高血脂患者的食療佳肴。

【燕麥+南瓜】益肝和胃，潤(rùn)腸通便，降血壓，降血脂。

【美容功效】

燕麥除了有天然的保健功能外，還具有很高的美容價(jià)值。人們很早就已經(jīng)懂得利用燕麥來(lái)治療皮膚干燥和痊癢。據(jù)考古專家考察，古代埃及后妃們就有燕麥水洗浴的習(xí)慣。

燕麥中含有燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分。具有抗氧化功效、增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過(guò)敏、等功效。在美國(guó)、日本、韓國(guó)、加拿大、法國(guó)等國(guó)家稱燕麥為“家庭醫(yī)生”、“植物黃金”、“天然美容師”。

【保濕潤(rùn)膚】

燕麥β-葡聚糖是一種線性無(wú)分支粘多糖，通過(guò)β-（1-3）和β-（1-4）糖苷鍵把β-D-吡喃葡萄糖單位連接起來(lái)，形成一種高分子的聚合物，因其含有大量的親水基團(tuán)，可以吸收水分或鎖住皮膚角質(zhì)層水分，燕麥β-葡聚糖具有非常好的保濕功效，可以促進(jìn)成纖維細(xì)胞合成膠原蛋白，促進(jìn)傷口愈合，具有良好的皮膚修復(fù)功能。此外，燕麥β-葡聚糖特有的理化性狀，能賦予皮膚光滑如絲綢般的質(zhì)感，給人愉悅、舒適和高雅的感覺(jué)。

蛋白質(zhì)是燕麥最主要的成分之一，蛋白質(zhì)經(jīng)酶解可得到小分子的肽和氨基酸，這一類分子中都含有親水基團(tuán)，可以吸收水分或鎖住皮膚角質(zhì)層水分，具有非常好的保濕功效。大分子量的燕麥蛋白可以在較低濃度下成膜，起到包埋或隔離小分子物質(zhì)的作用，可快速傳遞活性成分或定時(shí)釋放，改善發(fā)質(zhì)和干澀皮膚。蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸還是組織和細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育必須的營(yíng)養(yǎng)物資，在化妝品中添加這些物質(zhì)，還可以滋潤(rùn)肌膚、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞、促進(jìn)皮膚組織健康的生長(zhǎng)發(fā)育。

燕麥富含優(yōu)質(zhì)油脂，主要由不飽和脂肪酸組成，燕麥油脂質(zhì)成分和水合特性能在油中乳化大量的水分，可以作為表皮層水合保濕劑的有效載體；燕麥油還可以在皮膚表面形成一層油膜，起到長(zhǎng)效保濕的作用；燕麥精油中的不飽和脂肪酸成分，能夠軟化皮膚，滋潤(rùn)養(yǎng)顏，給予舒適的膚感。

【美白祛斑】

皮膚的顏色主要決定于表皮內(nèi)黑色素含量的多少，人體中的黑色素是由黑色素細(xì)胞產(chǎn)生的，在黑素細(xì)胞內(nèi)，酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下經(jīng)過(guò)一系列生化反應(yīng)生成黑色素。在黑色素的形成反應(yīng)中，酪氨酸酶是主要的限速酶，抑制酪氨酸酶的活性即可抑制黑色素的生成，同時(shí)，抗氧化劑能夠抑制黑色素生成的生化反應(yīng)，因而也可以減少黑色素的形成。

燕麥提取物中含有大量的能夠抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分，其抑制能力與化妝品常用的美白劑——熊果苷接近，但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質(zhì)可以有效地抑制黑色素形成過(guò)程中氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。

【抗皺抗氧化】

燕麥中含有大量的抗氧化物質(zhì)，酚酸類有：咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、安息香酸、香草酸、芥子酸、原兒茶酸、水楊酸、沒(méi)食子酸、丁香酸等；類黃酮化合物包括：5，7，4’-三羥基黃酮；3’，4’，5，7-四羥基黃酮和4’，5，7-三羥基-3’，5’-二甲氧基黃酮，還有維生素E、燕麥蒽酰胺等等，這些物質(zhì)都可以有效地清除自由基，減少自由基對(duì)皮膚細(xì)胞的傷害，減少皺紋的出現(xiàn)，淡化色斑，保持皮膚富有彈性和光澤。

燕麥蒽酰胺，又稱燕麥生物堿，是燕麥特有的物質(zhì)，燕麥蒽酰胺不僅具有清除自由基抗皺的功效，還具有抗刺激的特性，尤其當(dāng)紫外線照射對(duì)皮膚產(chǎn)生不利作用時(shí)，它具有有效去除膚表泛紅的功能，對(duì)過(guò)敏性皮膚具有優(yōu)異的護(hù)理作用。

【滋潤(rùn)護(hù)發(fā)】

頭發(fā)有一定的防御和保持體溫的功能，但對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，更重要的是頭發(fā)可以作為人的第二性征，頭發(fā)的疏密、質(zhì)量和外觀修飾特征，很大程度上影響著人的容貌和精神氣質(zhì)，因此，洗護(hù)發(fā)產(chǎn)品在日化和美容行業(yè)占有很大的比重。

頭發(fā)的基本成分是角質(zhì)蛋白，燕麥蛋白質(zhì)可在頭發(fā)表面形成保護(hù)膜，潤(rùn)滑頭發(fā)表層，減少摩擦力，從而減少因梳理等引起的頭發(fā)損傷。燕麥蛋白質(zhì)類還可以提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)頭發(fā)的健康生長(zhǎng)。

頭發(fā)含水量的變化對(duì)頭發(fā)質(zhì)量和表觀性狀影響很大，如果頭發(fā)吸水過(guò)多，會(huì)引起頭發(fā)內(nèi)蛋白質(zhì)間氫鍵的破壞，從而使原有的發(fā)型及體積發(fā)生變化，甚至產(chǎn)生梳理困難等現(xiàn)象；如果頭發(fā)失水過(guò)多，頭發(fā)過(guò)度干燥，頭發(fā)靜電增加，導(dǎo)致亂發(fā)、飄發(fā)等現(xiàn)象。燕麥蛋白質(zhì)在頭發(fā)表面形成保護(hù)膜可以保持頭發(fā)內(nèi)水分的相對(duì)穩(wěn)定，從而保持頭發(fā)的光滑、柔順和亮澤。