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警惕這般吃肉易早亡 怎么吃肉最補身體

2014-02-21 09:11:34      家庭醫(yī)生在線

說到肉食大家第一肯定會想到豬肉、雞肉、牛肉等食物,其實無論是白肉還是紅肉只要吃的正確健康那就是有營養(yǎng)的肉,吃肉注意事項有哪些?健康吃肉是如何做的?今天我們就來學習下。

吃肉注意事項:警惕這般吃肉易早亡

在絕大多數(shù)人的生活中,肉類必不可少。有數(shù)據(jù)顯示,自1990年起,中國肉食的人均消費量就以平均每年7%~8%的速度增長,居世界之首,為世界平均值的3倍。中國營養(yǎng)學會的調(diào)查也顯示,在1982~2002年的20年間,中國人對畜肉的消耗上升了一倍。最近10年,人們膳食中肉食的比例仍在增加。肉吃多了傷身,這個觀念已被大家熟知,但肉吃不對更傷身,卻被很多人忽視了。

1、熏肉、臘肉吃太多,早亡風險高

2013年3月6日,瑞士科學家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學雜志》上的一項大型調(diào)查結(jié)果顯示,吃太多(每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命,每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人,早亡風險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪,容易阻塞血管,引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高,影響健康。

為此,瑞士蘇黎世大學社會和預防醫(yī)學研究所癌癥流行病及預防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議,人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。

2、烤肉致癌風險高

肉類在高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴在炭上,再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合,會產(chǎn)生“苯并芘”這種強致癌物,常吃會嚴重損害健康。肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實驗表明,長時間燉肉可減少肉類30%~50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉,最好用綠葉菜包著。此外,有研究發(fā)現(xiàn),提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃,也能減少致癌物的危害。

怎么吃肉最補身體:每天75克肉

肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得,但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì),是無法用蔬菜水果來替代的。因此,我們不是不需要肉,而是不需要過多的肉。“膳食平衡寶塔”中明確指出,一個人每天攝入瘦肉75克,即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜,每天最好攝入500克左右??上У氖牵F(xiàn)在很多人將這兩樣吃反了。

肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉,豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)。

體力勞動者適合吃紅肉,腦力勞動者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大,女性對紅肉需求小,可多吃些白肉;老人身體機能退化,多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆,還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要,兩種肉都要吃。于康提醒,如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病,最好少吃肉,多吃豆類食品,比如豆?jié){、豆腐等,若特別想吃一定要只吃瘦肉,以保證營養(yǎng)供給,還不會加重慢性病。肉類的烹調(diào)方法,應該統(tǒng)一遵循“低脂”的原則,涮肉、蒸肉、烤肉(溫度不過高)三種吃法,不會增加額外的脂肪,還能去除部分肉類中本身含有的脂肪,最為健康。

(責任編輯:吳任飛 )

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