慎用不銹鋼燉煮中藥 廚具使用八大健康守則

　　勿使用鋁鍋炒菜或煲湯

　　鋁的化學(xué)性質(zhì)非?；顫姡诳諝饫锖苋菀籽趸裳趸X薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也能破壞氧化鋁。如果將湯、菜長(zhǎng)期放在鋁制容器里，不僅會(huì)毀壞鋁制品，而且湯菜里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。這些鋁分子和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。長(zhǎng)期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會(huì)破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，同時(shí)還會(huì)影響某些消化酶活性，使胃的消化功能減弱。所以，鋁鍋忌久盛飯菜。最好也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。

　　鐵鍋或不銹鋼煎煮中藥產(chǎn)生毒性

　　因中藥中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。不銹鋼的確是屬于穩(wěn)定金屬，和藥物不易發(fā)生反應(yīng)，如果在沒(méi)有瓦煲的情況下，不銹鋼器皿也是可以用來(lái)煮中藥的。但是現(xiàn)在金屬器皿的質(zhì)量很難絕對(duì)保證，如果用的不銹鋼不是純不銹鋼，而是里面含有活性金屬成分的混合金屬器皿，這些是用眼睛看不出的，這樣就很有可能對(duì)眼睛造成傷害。煎煮中藥，如果能用瓦煲來(lái)煮是最好的，鐵鋁器皿是絕對(duì)不能用的，而不銹鋼器皿只能在不得已的情況下偶爾使用。

　　油漆竹筷含鉛、苯等有毒物質(zhì)

　　涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害。鉛的主要毒性作用在大腦皮層，這是導(dǎo)致行為和智力防礙的病理基礎(chǔ)。這種傷害對(duì)兒童的影響是最大的。因?yàn)閮和闹袠猩窠?jīng)系統(tǒng)正處在發(fā)育階段，對(duì)鉛損害十分敏感。主過(guò)鉛中毒就會(huì)表現(xiàn)出行為異常、多動(dòng)、學(xué)習(xí)注意力下降等病癥。苯的危害也不可小覷，短時(shí)間大量吸入苯可造成急性輕度中毒，會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、咳嗽、胸悶等癥狀，長(zhǎng)此以往可能致癌。

　　金屬容器盛放酸性湯水會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)

　　酸性飲料與金屬容器（鐵、鋁、銅等）接觸，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使金屬物質(zhì)溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會(huì)引起化學(xué)性食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心。腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。因此，金屬容器忌盛酸性飲料。廚房是生活中最重要的地方之一，但在廚房里，各類(lèi)廚具的功能、作用不同，科學(xué)使用非常重要。否則，不但無(wú)益反而會(huì)有害。

　　不用塑料瓶裝油，有害物質(zhì)融入油中

　　人們用塑料瓶盛裝食油，主要是因?yàn)樗p便又不易破碎。殊不知，長(zhǎng)期用塑料瓶裝食用油對(duì)人體健康是有害的。市面上銷(xiāo)售的塑料瓶是用聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯樹(shù)脂等高分子化合物添加成型劑制成的。由于塑料是脂溶性有機(jī)物，用來(lái)盛放食油很容易將有害物質(zhì)溶入食用油中。加上塑料瓶質(zhì)地較薄，在氧氣、臭氧、紫外線(xiàn)的作用下，易于老化，可產(chǎn)生強(qiáng)烈的異味，使食用油酸敗變質(zhì)，并加速塑料瓶本身的化學(xué)變化。如果人們長(zhǎng)期吃這種食用油，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、食欲減退、記憶力下降、失眠等癥狀，還會(huì)導(dǎo)致貧血。因此，人們莫用塑料瓶盛裝食油，還是用玻璃瓶裝食用油為好。

　　油漆竹筷含鉛、苯等有毒物質(zhì)

　　涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害。鉛的主要毒性作用在大腦皮層，這是導(dǎo)致行為和智力防礙的病理基礎(chǔ)。這種傷害對(duì)兒童的影響是最大的。因?yàn)閮和闹袠猩窠?jīng)系統(tǒng)正處在發(fā)育階段，對(duì)鉛損害十分敏感。主過(guò)鉛中毒就會(huì)表現(xiàn)出行為異常、多動(dòng)、學(xué)習(xí)注意力下降等病癥。苯的危害也不可小覷，短時(shí)間大量吸入苯可造成急性輕度中毒，會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、咳嗽、胸悶等癥狀，長(zhǎng)此以往可能致癌。

　　鐵鍋煮綠豆釋放有害物質(zhì)

　　用鐵鍋烹煮食物，它釋放出來(lái)的鐵元素雖然是其他材質(zhì)鍋具的幾倍，對(duì)婦女、兒童、貧血患者十分有利，但也不是所有食物都可用鐵鍋烹煮的，如綠豆等。綠豆湯、綠豆粥是人們夏天喜歡吃的食品，它們既清熱解毒又保健養(yǎng)生，但是燉煮綠豆最好不要用鐵鍋因?yàn)榫G豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。

　　慎用色彩艷麗瓷器盛放食物

　　不少家庭在聚餐時(shí)都喜歡使用色彩艷麗的瓷器餐具盛放食物，但是大家不知道的是瓷器在燒制時(shí)會(huì)在表面涂上彩釉，彩釉的配料中含有鉛、汞、鐳、鎘等對(duì)身體有害的元素。如果涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)或燒制瓷器的時(shí)間、溫度不夠，這樣的瓷器在長(zhǎng)期盛放食物，特別是酸性食物時(shí)，餐具中的鉛、鎘等物質(zhì)會(huì)溢出釉的表面混入食物中，從而危害人體健康。在購(gòu)買(mǎi)瓷質(zhì)餐具時(shí)，一定要在正規(guī)市場(chǎng)選擇正規(guī)品牌的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)于鮮艷的陶瓷餐具，這類(lèi)餐具中的重金屬更容易超標(biāo)。瓷器用具在使用前用沸水煮或用食醋浸泡，可以消除其中部分有害物質(zhì)。

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