巧克力有助平穩(wěn)血糖降血壓？巧克力怎么吃最好

文章轉(zhuǎn)載自：魯原心論壇 微信公眾號(hào)

巧克力的配料表上常會(huì)出現(xiàn)“可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂”等字樣，它們有什么區(qū)別，哪種對健康更有益？

可可漿和可可液塊 是可可豆經(jīng)過焙烤再進(jìn)行研磨形成的漿、凝固成的塊，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。

可可粉 是可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最強(qiáng)。

可可脂 是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪為主，由油酸（約34%）、硬脂酸（約34%）、軟脂酸（約25%）以及亞麻酸（約2%～7%）組成。可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康關(guān)系不是很大，因?yàn)榇蟛糠钟幸娼】档奈镔|(zhì)在脂肪以外的組分當(dāng)中。

此外，巧克力還含有多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是含有較豐富的黃酮類物質(zhì)和一定量的生物堿、可可堿和咖啡堿，它們具有擴(kuò)張血管，促進(jìn)人體血液循環(huán)的功能，對人的心血管有益。含有較豐富的鐵，對兒童和孕婦補(bǔ)血也有好處。

需要提醒的是，代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當(dāng)中。

代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利。

黑巧克力是公認(rèn)的健康食品，白巧克力也有益健康嗎？巧克力的健康作用都來自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)。白巧克力通常香甜濃烈，不像黑巧克力那么苦澀，因?yàn)槠涮呛糠浅８?，還含有大量的飽和脂肪，所以這種巧克力還是少吃為好。

常吃巧克力的好處

1、緩解腹瀉：

黑巧克力的可可含量從50%～90%不等，可可富含一種叫類黃酮的多酚成分，能抑制腸道內(nèi)水分的分泌，從而達(dá)到減少水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。

2、緩解壓力：

巧克力能提高大腦內(nèi)一種叫“塞洛托寧”的化學(xué)物質(zhì)的水平。它能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。很多醫(yī)生甚至把巧克力作為抗輕微憂郁癥的天然藥物，因?yàn)榍煽肆胸S富的鎂元素（每100克巧克力含410微克鎂），而鎂具有安神和抗憂郁的作用。根據(jù)最近的一次民意調(diào)查顯示，34%的法國女性和38%的加拿大女性承認(rèn)，她們喜歡通過吃巧克力來提高性快樂的程度。

3、預(yù)防感冒

巧克力富含具有抗病屬性的多酚類物質(zhì)，還含有增強(qiáng)免疫力的微量元素鋅。英國倫敦大學(xué)的研究顯示，巧克力可以填補(bǔ)身體對抗氧化劑的需求，巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力能促使男性免疫系統(tǒng)產(chǎn)生一種名為“免疫球蛋白A”的強(qiáng)勁抗體，存于唾液中，能對付感冒。美國《臨床營養(yǎng)》雜志發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，攝入100克糖（相當(dāng)于約3罐汽水的含糖量），就會(huì)顯著影響白細(xì)胞的殺菌能力長達(dá)5小時(shí)。所以感冒了最好要少吃巧克力！有觀點(diǎn)認(rèn)為，感冒了能吃巧克力，最好選擇可可粉含量在70%以上的黑巧克力，但并不是一種好的治愈方法。

4、平穩(wěn)血糖

美國科學(xué)家邀請2000名糖尿病患者參與一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，定量食用巧克力、漿果，并飲用茶飲的患者，其糖尿病出現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)要小很多?？茖W(xué)家解釋稱，巧克力、漿果和茶飲中含類黃酮化合物。類黃酮化合物是一種天然的抗氧化劑，最新一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩(wěn)血糖的作用。糖尿病患者應(yīng)仔細(xì)查看商品配料表，首選由天然“可可脂”制成的巧克力，其純度越高越好，白砂糖等的比例則越低越好，建議糖尿病患者選擇純黑巧克力。

5、預(yù)防中風(fēng)

美國約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中含有一種化合物，它能在病人中風(fēng)3.5小時(shí)內(nèi)降低大腦的損傷程度。研究人員表示，每周吃一份巧克力，

中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)可減少22%。，《美國心臟病學(xué)會(huì)雜志》刊登的一篇涉及3.3萬名婦女的研究發(fā)現(xiàn)，女性吃巧克力越多，患中風(fēng)危險(xiǎn)就越小。該研究的數(shù)據(jù)顯示，在每周吃巧克力超過45克的婦女中，每年中風(fēng)發(fā)病率為千分之2.5。而在每周吃巧克力不到8.9克的婦女中，每年中風(fēng)發(fā)病率為千分之7.8。

6、降低血壓

德國科研人員對44名健康成年人的調(diào)查表明，每天吃熱量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后這些人的血壓平均降低2.9毫米汞柱。不過白巧克力和過量食用巧克力卻沒有這種功效。已有的薈萃分析顯示黃酮的一些亞類與血壓下降相關(guān)。

例如，可可黃烷-3-醇（在可可豆和茶中），降低血壓達(dá)5.9/3.3mmHg。但該研究的結(jié)果可能有所夸大，且血壓獲益并不能全部歸因于黃酮成分；同時(shí)，研究中使用黃酮的劑量也超于常規(guī)劑量。

7、有益心臟

黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，同時(shí)增加心肌活力、放松肌肉，防止膽固醇在血管內(nèi)積累，對防治心血管疾病有一定功效。

常吃巧克力的害處

1、 巧克力是高脂肪、高糖食物，大量食用可能會(huì)引起血脂升高和發(fā)胖。在很多醫(yī)學(xué)研究中，吃巧克力不會(huì)增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，那是因?yàn)檠芯恐兴玫氖钦嬲暮谇煽肆?，可可粉含量很高，幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達(dá)到50%左右，優(yōu)質(zhì)巧克力中的脂肪含量也能達(dá)到40%，是典型的高脂高糖食品。

2、 巧克力粘性大，又很甜，臨睡前吃極易引起齲齒。

3、 巧克力中含有能誘發(fā)便秘的鞣酸，使本身就有便秘的人更加痛苦。

4、 孩子不宜多吃巧克力。巧克力蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，營養(yǎng)成分的比例不符合兒童生長發(fā)育的需要。在飯前過量吃巧克力會(huì)產(chǎn)生飽腹感，因而影響食欲。3歲以下幼兒不宜吃巧克力。

巧克力到底怎么吃

一整板的巧克力（100克）所含的熱量，并不比一份麥當(dāng)勞炸土豆條（200克）所含的熱量多。巧克力雖好，也不能貪吃。研究人員認(rèn)為，只要每天攝入量不超過20克，對健康是有益無害的。例如，板狀巧克力的1小塊或者鵪鶉蛋大小的巧克力球約重6~8克，正常人可以每天食用1~3塊。

巧克力的故事

瑞士有一句關(guān)于巧克力的俏皮話：“Nine out of ten people like chocolate。 The tenth is lying。”意思是，十個(gè)人中有九個(gè)喜歡巧克力，那個(gè)不喜歡的一定在撒謊。巧克力是以可可漿，和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。今天我們喜歡送情人巧克力，花有花語，巧克力也一樣有它的含義。

巧克力是一個(gè)外來詞Chocolate的譯音。拉丁名” cocoa”來自于”chocolate”，意思是神的食品；瑪雅人認(rèn)為Kakaw（cocoa）在一座神居住的山里被發(fā)現(xiàn)，那里還有其他事物供他們食用，從某些文化價(jià)值來說巧克力甚至超過黃金。

巧克力最初來源於中美洲，那裡的熱帶雨林中長滿了郁郁蔥蔥的野生可可樹，樹上結(jié)滿了果實(shí)可可果，可可果內(nèi)含可可豆20至40粒而巧克力的的主要原料是可可豆。1300多年以前，瑪雅人開始用焙炒過的可可豆制作飲料。1000年前，墨西哥阿茲臺(tái)克人戰(zhàn)勝了瑪雅人並從他們那兒學(xué)到可可的相關(guān)知識(shí)。墨西哥極盛一時(shí)的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在可可飲料中，打起泡沫，並以黃金杯子每天飲用，而且這是隻屬於宮廷成員的飲料。

巧克力的食用歷史雖然已經(jīng)有1300年之久，直到16世紀(jì)之后才非常受西方世界歡迎。15世紀(jì)初期，西班牙探險(xiǎn)家埃爾南多·科爾特斯在墨西哥發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐陌⑵澨乜藝跽陲嬘靡环N可可豆加水和香料制成的一種飲料?？茽柼厮蛊穱L后在1528年帶回西班牙，并且在西非的一個(gè)島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱后制成的飲料被稱為“巧克力”，非常受到歡迎。1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。1657年第一家可可商店於在英國開業(yè)。1728年世界上第一家可可工廠在英國的布裡斯托爾開業(yè)。1765年，巧克力進(jìn)入美國，被托馬斯·杰斐遜贊為“具有健康和營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)”。

18世紀(jì)，巧克力的銷售在歐洲大幅增長，也使它步上了茶葉和咖啡的后塵，開始被政府征稅。沒想到在嚴(yán)格征稅的情況下，可可豆的走私貿(mào)易和假冒產(chǎn)品愈加猖獗。直到18世紀(jì)中葉，隨著進(jìn)口量大增和消費(fèi)者隊(duì)伍越來越平民化，政府才開始大幅降稅，巧克力成為了普通民眾可以享用的食物。

1828年，由荷蘭的凡苛添（Van Houten）想到將其脂肪除去2/3，做成容易飲用的可可亞。到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在上述飲料中再摻入一些牛奶，味道更好，就是今日巧克力的雛形。1879年，魯?shù)婪颉ど彛≧odolphe Lindt）將液體巧克力加以脫水濃縮成一塊塊便于攜帶和保存、口即能溶化的巧克力糖。

1914年，第一次世界大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn)，巧克力被運(yùn)到戰(zhàn)場分發(fā)給士兵。據(jù)國際可可組織（International Cocoa Organization）報(bào)道，歐洲消費(fèi)了世界上近一半的巧克力，瑞士和德國平均每人要吃掉11公斤，居世界之最。巧克力的味道，就是愛情的味道。每年2月14日，全世界幸福的男男女女會(huì)吃掉價(jià)值幾億美元的巧克力。我國人均年消費(fèi)巧克力不足50克，不及西方國家平均消費(fèi)水平的1%。