無(wú)糖餅干真的無(wú)糖嗎？教你自制無(wú)糖餅干妙方

對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)很多食物都必須要選擇無(wú)糖的，而在市面上也有許多的成品食物有標(biāo)明無(wú)糖。但是，這些食物真的是無(wú)糖的嗎？在這里，要為大家舉例的就是無(wú)糖餅干，一起來(lái)看看吧。

無(wú)糖餅干真的無(wú)糖嗎

在食品標(biāo)簽上列出來(lái)的“碳水化合物”，包括單糖、雙糖和多糖的總和。其中通常不包括膳食纖維，盡管從化學(xué)角度來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)膳食纖維也是碳水化合物，但它們不能被人消化吸收。

可能化學(xué)基礎(chǔ)較弱的朋友們還會(huì)有點(diǎn)暈。這么解釋吧。理論上說(shuō)，碳水化合物（carbohydrates）也稱為醣類（saccharides），指由糖單元構(gòu)成的一類化合物。但是，約定俗成地說(shuō)，俗話所謂的糖（sugar），就是小分子、有甜味的碳水化合物，主要包括單糖，以及一部分二糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）。淀粉（一種可消化的多糖）是不能叫做糖的。

但是，淀粉是由葡萄糖的單元連接而成的。淀粉分子的長(zhǎng)鏈被水解之后，逐漸變成較小的碎片，最終可以變成麥芽糖和葡萄糖，它們是有甜味的。所以淀粉食品認(rèn)真咀嚼之后，會(huì)覺得有點(diǎn)甜，就是因?yàn)橥僖豪锏牡矸勖赴训矸鬯獬闪擞刑鹞兜柠溠刻牵嵦?、關(guān)東糖就是麥芽糖做的）。

實(shí)際上，淀粉在體內(nèi)起的生理作用就是葡萄糖的作用。人吃進(jìn)去的是不甜的淀粉，在腸道里吸收的卻是甜味的葡萄糖。最后身體用來(lái)作為“能源”物質(zhì)的，也是葡萄糖。

所以，即便一輩子不吃白糖冰糖葡萄糖，永遠(yuǎn)不吃甜食，也完全不妨礙健康。因?yàn)樯眢w需要的就是葡萄糖，吃足糧食、薯類、雜豆，獲得足夠的淀粉，就完全能夠充分供應(yīng)身體的葡萄糖需求。

所謂無(wú)蔗糖，就是沒有添加含蔗糖的配料。綿白糖、白砂糖、冰糖、紅糖、黃糖、黑糖、赤砂糖…人們?nèi)粘３缘奶菐缀醵紝儆谡崽牵皇羌兌群徒Y(jié)晶方式的區(qū)別。蔗糖是從甘蔗或甜菜提煉出來(lái)的。至于無(wú)糖，除了無(wú)蔗糖之外，麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等很多不是蔗糖的甜味配料也不能加。

按照GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，其中糖含量低于0.5 g /100 g（固體）或100 mL（液體）才能聲稱 “無(wú)糖”。這里所指的“糖”不包括淀粉，但包括了蔗糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖等各種有甜味的糖。

有些產(chǎn)品寫著“無(wú)蔗糖”，因?yàn)槠渲锌赡芴砑恿恕胞溠刻菨{”、“葡萄糖漿”之類配料，雖然不屬于蔗糖，但一樣是有甜味的，一樣算是糖。也可能這些食品本來(lái)就含有天然的糖，比如水果干，本來(lái)就是含糖的。

所以這些產(chǎn)品不能說(shuō)“無(wú)糖”二字，只能強(qiáng)調(diào)“無(wú)添加蔗糖”或“無(wú)添加糖”。

接下來(lái)，教教大家如何自制無(wú)糖餅干吧。

無(wú)糖餅干的制作方法

無(wú)糖蛋黃酥小麥粉92千克、淀粉8千克、麥芽糖醇76千克、雞蛋36千克、小蘇打0.35千克、香精油260毫升、水4352千克。

無(wú)糖蛋卷小麥面粉90千克、淀粉10千克、麥芽糖醇100千克、雞蛋20千克、精煉油20千克、小蘇打0.5千克、香蘭素0.15千克、核黃素0.005千克、碳酸氫銨0.15千克。

制作方法：同普通蛋黃酥、蛋卷的工藝流程一樣。用麥芽糖醇來(lái)代替白砂糖，不影響它的制作方法。

注：無(wú)糖蛋黃酥一定要使用弱力面粉，如使用強(qiáng)力面粉就必須加入較多的淀粉來(lái)降低面粉中的面筋含量，使之符合產(chǎn)品質(zhì)量要求。

如果糖友喜歡吃餅干，不如就來(lái)自制無(wú)糖餅干吧。