含亞硝酸鹽類植物性食物中毒通常由以下幾種因素引起：食物儲(chǔ)存不當(dāng)、飲食習(xí)慣不佳、誤食、食物加工失誤及特殊生理狀況。若身體出現(xiàn)異常癥狀，請(qǐng)立刻就診，根據(jù)醫(yī)生的囑咐進(jìn)行治療，切勿自行用藥。
1.食物儲(chǔ)存不當(dāng)：蔬菜如白菜、菠菜等儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或在高溫環(huán)境下，亞硝酸鹽含量增加。
2.飲食習(xí)慣不佳：大量食用腌制不久的蔬菜，此時(shí)亞硝酸鹽還未充分降解。
3.誤食：將外觀相似但含亞硝酸鹽高的植物誤當(dāng)作普通蔬菜食用。
4.食物加工失誤：在烹飪過(guò)程中使用了含亞硝酸鹽的添加劑，且用量超標(biāo)。
5.特殊生理狀況：某些個(gè)體由于代謝功能障礙，對(duì)亞硝酸鹽的解毒能力較弱。
總之，要預(yù)防含亞硝酸鹽類植物性食物中毒，應(yīng)注意正確儲(chǔ)存和加工食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

新鮮腌制咸菜或變質(zhì)陳腐的韭菜、菠菜、卷心菜、蘿卜、萵苣等含有較多的硝酸鹽。