蒸魚時(shí)水干盤子發(fā)黑，魚不建議食用，盤子和鍋經(jīng)過處理后可能還能用。這是因?yàn)楦邷貙?dǎo)致的物質(zhì)變化可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響食物和餐具的安全性。 1.魚：高溫使魚的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)如苯并芘等，食用后可能對(duì)健康造成危害。 2.盤子：陶瓷盤子發(fā)黑可能是表面釉質(zhì)受損，若只是表面輕微變色，經(jīng)過徹底清潔和消毒，可繼續(xù)使用。但嚴(yán)重?fù)p壞的話，不建議再用。 3.鍋：鍋的材質(zhì)若能承受高溫且沒有變形、損壞，清理干凈后一般還能用。但如果鍋出現(xiàn)了裂縫或涂層脫落，就需要更換。 4.有害物質(zhì)：水燒干后的高溫環(huán)境易產(chǎn)生多環(huán)芳烴類等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)附著在魚和餐具上。 5.健康風(fēng)險(xiǎn)：食用受污染的魚可能引起胃腸道不適、中毒等癥狀。 總之，為了確保健康和安全，對(duì)于這種情況，魚最好不要吃，盤子和鍋要根據(jù)具體情況謹(jǐn)慎處理。