咸鴨蛋臭了通常不建議食用，因?yàn)榭赡艽嬖诩?xì)菌滋生、變質(zhì)、產(chǎn)生有害物質(zhì)、影響營(yíng)養(yǎng)成分、引發(fā)食物中毒等情況。 1. 細(xì)菌滋生：臭了的咸鴨蛋很可能被細(xì)菌污染，如大腸桿菌、沙門氏菌等，這些細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致胃腸道感染，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 2. 變質(zhì)：變質(zhì)的咸鴨蛋不僅口感變差，其內(nèi)部的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被分解破壞，失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：在變質(zhì)過程中，可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。 4. 影響營(yíng)養(yǎng)成分：原本富含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。 5. 引發(fā)食物中毒：嚴(yán)重的情況下，食用臭咸鴨蛋可能引發(fā)食物中毒，對(duì)身體造成嚴(yán)重?fù)p害。 為了身體健康，應(yīng)避免食用發(fā)臭的咸鴨蛋。購買咸鴨蛋時(shí)要選擇正規(guī)渠道，注意保存方法，一旦發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)跡象，應(yīng)立即丟棄。