發(fā)酵食品的種類繁多，差異體現(xiàn)在原料、發(fā)酵方式、營養(yǎng)成分、口感和保存期限等方面。 1.原料：有的以谷物如大米、小麥為原料，如米酒、米醋；有的以豆類如大豆為原料，像豆豉、豆瓣醬；還有以蔬菜如白菜制成的泡菜。 2.發(fā)酵方式：可分為自然發(fā)酵和人工接種發(fā)酵。自然發(fā)酵依靠環(huán)境中的微生物，如傳統(tǒng)的泡菜制作；人工接種發(fā)酵則是有目的地添加特定菌種，例如酸奶的生產(chǎn)。 3.營養(yǎng)成分：不同發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分有別。酸奶富含蛋白質(zhì)和鈣；納豆富含維生素 K2 和納豆激酶。 4.口感：有的酸甜可口，像果醋；有的咸香濃郁，如腐乳。 5.保存期限：泡菜在密封良好的情況下能保存數(shù)月；而新鮮的酸奶通常保存期較短。 總之，發(fā)酵食品各具特色，人們可以根據(jù)自身需求和口味偏好選擇適合的發(fā)酵食品。