食用黃鱔對人體有多種好處，如補充營養(yǎng)、增強免疫力、調(diào)節(jié)血糖、保護心血管、促進大腦發(fā)育等。 1.補充營養(yǎng)：黃鱔富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素（如維生素 A、維生素 E 等）以及礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等），能滿足人體的營養(yǎng)需求。 2.增強免疫力：其所含的氨基酸和微量元素有助于提高身體的抵抗力，減少患病的幾率。 3.調(diào)節(jié)血糖：黃鱔中的鱔魚素 A 和鱔魚素 B 對調(diào)節(jié)血糖有一定作用，適合血糖不穩(wěn)定的人群適量食用。 4.保護心血管：黃鱔中的不飽和脂肪酸能降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量，預(yù)防心血管疾病。 5.促進大腦發(fā)育：黃鱔富含的 DHA 和卵磷脂，對大腦細胞的發(fā)育和功能維持有益。 總之，適量食用黃鱔對人體健康有諸多益處，但也要注意食用的方式和量，避免因食用不當而影響健康。