皮蛋不宜多吃，主要是因為含鉛量較高、堿性過大、膽固醇含量不低、可能存在細(xì)菌污染以及影響營養(yǎng)吸收等。 1.含鉛量較高：傳統(tǒng)皮蛋制作過程中可能會使用氧化鉛，鉛在體內(nèi)蓄積會損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟等。 2.堿性過大：皮蛋的堿性較強，過量食用可能刺激胃腸道，引起消化不良、胃痛等癥狀。 3.膽固醇含量不低：皮蛋中膽固醇含量相對較高，長期大量食用可能增加心血管疾病的風(fēng)險。 4.可能存在細(xì)菌污染：若制作或保存不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌，如沙門氏菌，導(dǎo)致食物中毒。 5.影響營養(yǎng)吸收：皮蛋中的某些成分可能影響人體對維生素 B 族等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 總之，雖然皮蛋有其獨特的風(fēng)味，但為了身體健康，應(yīng)適量食用，避免過量帶來不良影響。

皮蛋的營養(yǎng)價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。 　　在皮蛋上我們還常見有似松花的圖案出現(xiàn)，這其實是經(jīng)過皮蛋中蛋白質(zhì)分解，在堿性物質(zhì)的作用下產(chǎn)生的。 　　皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒家長注意，還是少給兒童吃皮蛋。