蔬果中除了含有豐富的維生素、礦物質等營養(yǎng)外，還含植物營養(yǎng)素，因植物營養(yǎng)素的種類、含量或比例的不同，故在某些情況下可以使蔬果呈現不同的顏色，不同顏色的蔬果有不同的營養(yǎng)價值，如在多數的紅色蔬果中所含的番茄紅素，能促進心血管和前列腺健康，幫助抗輻射、保護細胞;而綠色的蔬果則富含葉黃素、葉綠素和多酚等植物營養(yǎng)素，對肝、肺和視網膜的健康有促進作用等等;最常見的天然橙色色素有β-胡蘿卜素，是強力的抗氧化物質，減少空氣污染對人體造成的傷害，并有抗衰老功效;紫黑色食物一是來自天然，所含有害成分極少，二是營養(yǎng)成分齊全，質優(yōu)量多。如如紫葡萄、黑加侖子、桑葚等。

多吃不同顏色的蔬菜原因在于蔬果中除了含有豐富的維生素、礦物質等營養(yǎng)外，還含植物營養(yǎng)素，因植物營養(yǎng)素的種類、含量或比例的不同，故在某些情況下可以使蔬果呈現不同的顏色，不同顏色的蔬果有不同的營養(yǎng)價值，如在多數的紅色蔬果中所含的番茄紅素，能促進心血管和前列腺健康，幫助抗輻射、保護細胞。而綠色的蔬果則富含葉黃素、葉綠素和多酚等植物營養(yǎng)素，對肝、肺和視網膜的健康有促進作用等等。最常見的天然橙色色素有β-胡蘿卜素，是強力的抗氧化物質，減少空氣污染對人體造成的傷害，并有抗衰老功效。紫黑色食物一是來自天然，所含有害成分極少，二是營養(yǎng)成分齊全，質優(yōu)量多。如如紫葡萄、黑加侖子、桑葚等。