魚是我們日常飲食中常用的食材，在所有的肉類當中，食魚肉應該是最健康的，種類也豐富。魚肉富含優(yōu)質蛋白，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素，相比起白肉、紅肉來講，食用魚肉還不會引起三高，這是一個很大的優(yōu)勢。一般而言，我們在食用魚肉時都有各自的喜愛，有人喜歡吃魚眼，也有人喜歡吃魚頭，事實上，就和其他食物一樣，每個部位的營養(yǎng)度都不一樣。 除了魚肉外，魚身上的魚腦、魚眼、魚鰾、魚骨、甚至是魚磷都是可以食用的，有些營養(yǎng)價值比魚肉本身還要高，分析如下： 一、魚腦。魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，可以食用，但是不可以多吃。 二、魚眼。魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量，因此，經常用腦的人可常吃魚眼。 三、魚鰾。魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品，含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。因此是可以食用的，不要把魚鰾棄之不食，這樣做是很不劃算的。 四、魚骨。魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏松的作用。特別適合青少年以及老年人，最好是使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。 五、魚鱗。魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。這些物質，對人身體極為有利，但是我們多數(shù)人將只是魚磷棄之不用，因為根本也不了解魚磷的價值，更關鍵是不知道食用方式?？蓪Ⅳ~鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。尤其是帶魚，它的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。 綜上所述，魚身上的這些部位都有各自的營養(yǎng)價值，至于說到哪一個最有營養(yǎng)，這個說法并沒有太大的意義。在食用時這些部位，最好都要適量食用，并且要注意營養(yǎng)均衡，這是最好的食用方式。