地瓜長芽后一般不建議食用，因為可能存在營養(yǎng)流失、產(chǎn)生毒素、口感變差、易受病菌污染、增加消化負(fù)擔(dān)等情況。 1. 營養(yǎng)流失：地瓜長芽會消耗自身的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值降低。 2. 產(chǎn)生毒素：長芽的地瓜可能會產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，對人體健康造成威脅。 3. 口感變差：發(fā)芽后的地瓜質(zhì)地會變得粗糙，口感不佳，失去原本的香甜。 4. 易受病菌污染：芽眼處容易滋生細(xì)菌、霉菌等有害微生物。 5. 增加消化負(fù)擔(dān)：食用長芽的地瓜可能會引起消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。 總之，為了確保飲食安全和健康，不建議食用長芽的地瓜。在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽的地瓜食用。

你好，可以吃。地瓜發(fā)芽并不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì).不過吃起來的口感會較差甜度也會下降地瓜只有在一種情況下不能吃就是(臭優(yōu))臺語.也就是壞掉發(fā)酵.此時的地瓜不是削掉就可以.整個地瓜都因為地瓜發(fā)酵產(chǎn)生對人體有壞的.