西紅柿生吃和熟吃各有好處，主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分保留、消化吸收、抗氧化作用、烹飪方式影響、個(gè)人口味偏好等方面。 1. 營(yíng)養(yǎng)成分保留：生吃能更大程度保留維生素 C 等不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分。 2. 消化吸收：熟吃有助于番茄紅素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。 3. 抗氧化作用：生吃時(shí)維生素 C 發(fā)揮抗氧化作用，熟吃時(shí)番茄紅素抗氧化效果較好。 4. 烹飪方式影響：不同的熟制烹飪方式，如煮、炒、烤等，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響有所不同。 5. 個(gè)人口味偏好：有些人喜歡生吃的清爽口感，有些人則更偏愛(ài)熟吃的濃郁風(fēng)味。 總之，西紅柿生吃和熟吃都有各自的優(yōu)點(diǎn)，可根據(jù)個(gè)人需求和喜好選擇。無(wú)論是生吃還是熟吃，適量食用西紅柿都對(duì)健康有益。

西紅柿中主要的營(yíng)養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是番茄紅素。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌。番茄紅素屬于脂溶性維生素，因此加熱用油炒后，會(huì)大量釋放出來(lái)。人體才能更好的吸收。另外，西紅柿還含有維生素C，加熱后，維生素C的含量所剩無(wú)幾。如果想要補(bǔ)充維生素C，則要生食。

西紅柿中主要的營(yíng)養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是番茄紅素。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌。番茄紅素屬于脂溶性維生素，因此加熱用油炒后，會(huì)大量釋放出來(lái)。人體才能更好的吸收。另外，西紅柿還含有維生素C，加熱后，維生素C的含量所剩無(wú)幾。如果想要補(bǔ)充維生素C，則要生食。

單純比較西紅柿生吃還是熟食營(yíng)養(yǎng)成分更高，沒(méi)有尺度，事實(shí)上，評(píng)價(jià)它們的營(yíng)養(yǎng)含量得具體分析，比如，如果需要補(bǔ)充維生素C這種水溶性的營(yíng)養(yǎng)元素，由于在高溫下會(huì)有損失，因此生食維C的含量比較高，然而對(duì)于抗衰老的茄紅素，因?yàn)樗且环N油溶性的營(yíng)養(yǎng)元素，只有炒熟后才能將營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到最大，因此，如果你想補(bǔ)充維C，那么就生吃西紅柿，想要補(bǔ)充茄紅素，那么就要炒熟了食用。

人們每天攝入的食物應(yīng)該"紅黃綠白黑"五色俱全,其中紅色主要是指西紅柿.有的朋友喜歡吃涼拌西紅柿,有的朋友則對(duì)西紅柿蛋湯情有獨(dú)鐘.那么,西紅柿到底是生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是熟吃更科學(xué)呢?　　與一般的蔬菜相比,西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑,除了維生素C外,還含有番茄紅素.維生素C大家都非常熟悉,它可以預(yù)防感冒、治療感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內(nèi)的作用類似胡蘿卜素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)證明，番茄紅素具有較好的抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用，其強(qiáng)大的抗氧化活性可以消滅促使癌細(xì)胞生長(zhǎng)的自由基，防止癌細(xì)胞的增長(zhǎng)。研究發(fā)現(xiàn)，子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時(shí)，人體患胃癌和消化道癌的幾率較小?！　⊙芯窟€發(fā)現(xiàn)，與食用生西紅柿相比，人們食用加后的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)過(guò)程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來(lái)，充分發(fā)揮抗氧化作用。當(dāng)然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會(huì)受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時(shí)最好不要棄皮不食。　　對(duì)于維生素C缺乏的患者來(lái)說(shuō)，生吃西紅柿也不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西紅柿因?yàn)樵谏L(zhǎng)過(guò)程中使用了植物激素而表現(xiàn)為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。